Turquia, Oriente Médio e África · İskender kebab

Sigara börek de İskender

Name: Sigara börek de İskender
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Turquia
Ingredients: Carne bovina moída 200 g; Cebola (ralada ou bem picada) ½; Extrato de tomate (recheio) 1 c. chá; Páprica doce ¾ c. chá; Cominho em pó ¼ c. chá; Sal (recheio) ½ c. chá; Pimenta-do-reino 1 pitada(s); Salsinha lisa picada 2 c. sopa; Muçarela ralada 30 g; Folhas de massa filo (cerca de 30×40 cm) ou yufka 4; Óleo para fritar em pouca quantidade 150 ml; Manteiga (molho) 25 g; Extrato de tomate (molho) 1½ c. sopa; Água (molho) 100 ml; Sal (molho) 1 pitada(s); Iogurte espesso em temperatura ambiente 120 g; Manteiga (para o iogurte) 15 g; Pul biber ½ c. chá

Carne moída com temperos de İskender e queijo enrolados na massa filo como charutos e fritos, com molho de tomate e manteiga e iogurte com manteiga de pul biber.

porções2 porç.

Tempo total45 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesCozinhe bem o recheio de carne moída até dourar antes de usar.

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte a carne moída e a cebola e cozinhe por , soltando com uma espátula, até dourar e o líquido secar. Acrescente o extrato de tomate, a páprica, o cominho, o sal e a pimenta, cozinhe mais 1 minuto e espalhe num prato para esfriar por 10 minutos. Depois de totalmente fria, misture a salsinha e a muçarela (se for quente, o queijo derrete e vaza).
Neste passoCarne bovina moída 200 gCebola (ralada ou bem picada) ½Extrato de tomate (recheio) 1 c. cháPáprica doce ¾ c. cháCominho em pó ¼ c. cháSal (recheio) ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Salsinha lisa picada 2 c. sopaMuçarela ralada 30 g
fogo médio-alto
Corte cada folha de filo ao meio no comprimento para formar tiras longas. Coloque cerca de 1½ colher de sopa de recheio em linha numa ponta curta, dobre as laterais para dentro, enrole bem apertado como um charuto e feche a ponta com um pouco de água. Faça assim 8 rolinhos. Cubra a filo que não estiver usando com um pano úmido para não ressecar.
Neste passoFolhas de massa filo (cerca de 30×40 cm) ou yufka 4
Derreta a manteiga do molho numa panelinha, refogue o extrato de tomate em fogo médio por , junte a água e o sal, abaixe para fogo baixo e cozinhe por até ter um molho brilhante.
Neste passoManteiga (molho) 25 gExtrato de tomate (molho) 1½ c. sopaÁgua (molho) 100 mlSal (molho) 1 pitada(s)
fogo médio→fogo baixo
Coloque óleo com cerca de 1 cm de profundidade numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C. Coloque os börek com a emenda para baixo e frite por , virando, até dourarem de todos os lados. Frite em levas sem amontoar e escorra em papel-toalha. Coloque-os na direção oposta a você, pois o óleo pode espirrar.
Neste passoÓleo para fritar em pouca quantidade 150 ml
fogo médio-alto
Coloque o iogurte em temperatura ambiente numa tigela. Derreta a manteiga para o iogurte numa frigideira pequena em fogo médio por , até espumar e dourar; desligue, junte o pul biber e despeje sobre o iogurte e o molho de tomate. Sirva os börek com os dois molhos.
Neste passoIogurte espesso em temperatura ambiente 120 gManteiga (para o iogurte) 15 gPul biber ½ c. chá
fogo médio

Dica

Sempre esfrie o recheio antes de enrolar, assim a filo não umedece e fica crocante. Para assar, pincele manteiga derretida e leve ao forno a 200 °C por 15–20 minutos.

No acampamento

Enrole os börek em casa, congele e leve no cooler; no camping, frite com pouco óleo numa panela funda ou faça numa frigideira de ferro untada com manteiga e tampada, virando sempre.