Guioza de carne ao curry jamaicano com molho de limão e scotch bonnet (Jamaica × Japão)

Modo de preparo

1. Pique o repolho bem fino, misture com o sal e deixe por 10 min. Quando murchar, esprema num pano limpo ou com as mãos, tirando o máximo de água. Água demais deixa a guioza mole e rasga a massa.

   Neste passoRepolho picado bem fino 80 gSal (para o repolho) ½ c. chá

2. Numa tigela, junte o repolho espremido, a carne, a cebolinha, o alho, o gengibre, a scotch bonnet, o tomilho, o curry, a pimenta-da-jamaica, o shoyu e o óleo de gergelim. Misture com firmeza num só sentido por cerca de 1 minuto, até o recheio ficar grudento. Use luvas para picar a scotch bonnet.

   Neste passoCarne moída 200 gCebolinha fatiada fina 2Dentes de alho bem picados 1Gengibre fresco ralado 5 gPimenta scotch bonnet sem sementes, picadíssima ¼Tomilho seco ½ c. cháCurry em pó 1 c. cháPimenta-da-jamaica em pó ¼ c. cháShoyu (para o recheio) 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

3. Coloque cerca de 1 colher (sopa) de recheio no centro de cada massa, molhe metade da borda com água, dobre e faça 4 ou 5 pregas de um lado para fechar. Pressione de leve para a guioza ficar em pé. Faça 16 guiozas no total e cubra com um pano úmido para não ressecarem.

   Neste passoMassa redonda para guioza (cerca de 9 cm) 16

4. Numa tigelinha, misture o shoyu do molho, o vinagre de arroz, o suco de limão, o mel e o restante da scotch bonnet até o mel dissolver.

   Neste passoShoyu (para o molho) 2 c. sopaVinagre de arroz 2 c. cháLimão (o suco) ½Mel 1 c. cháPimenta scotch bonnet sem sementes, picadíssima ⅛

5. Aqueça o óleo na(s) frigideira(s) — 1 × 26 cm (número de frigideiras × tamanho; em quantidade maior, faça em levas) — em fogo médio-alto. Arrume as guiozas em círculo com a base reta para baixo e frite sem mexer por 2 min, até a base dourar.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. chá

   fogo médio-alto

6. Despeje a água (espirra: use a tampa como escudo) e tampe na hora. Cozinhe no vapor em fogo médio por 5 min. Destampe, aumente para fogo médio-alto e cozinhe por mais 1 min 30 s, até a água secar e a base voltar a ficar crocante. Abra uma: o recheio não pode estar rosado e o caldo deve sair claro. Sirva com o lado crocante para cima e o molho ao lado.

   Neste passoÁgua (para o vapor) 60 ml

   fogo médio→fogo médio-alto