Patty jamaicano de massa folhada rápida com carne braseada na scotch bonnet

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, a cúrcuma, o curry da massa e o sal; junte os cubos de manteiga gelada e mexa só para envolvê-los na farinha, sem desmanchar. Despeje a água gelada e misture com uma espátula até formar uma massa grosseira, com pedaços de manteiga visíveis. Achate num retângulo, embrulhe e leve à geladeira por 20 min.

   Neste passoFarinha de trigo 180 gCúrcuma em pó ¾ c. cháCurry em pó (para a massa) 1½ c. cháSal (para a massa) ½ c. cháManteiga sem sal bem gelada, em cubos de 1,5 cm 115 gÁgua gelada 70 ml

2. Em superfície enfarinhada, abra a massa num retângulo comprido de 1 cm de espessura. Dobre em três como uma carta, gire 90 graus e abra e dobre mais uma vez. Embrulhe, leve à geladeira por 30 min e faça uma última abertura e dobra, três dobras no total. Veios de manteiga são bom sinal; se a manteiga amolecer e grudar, volte a massa à geladeira na hora. Mantenha gelada até usar.

3. Toste a pimenta-da-jamaica numa frigideira pequena sem óleo em fogo baixo por 1 min 30 s, sacudindo, até perfumar. Retire imediatamente e moa bem fino num pilão ou moedor.

   Neste passoPimenta-da-jamaica em grãos ¾ c. chá

   fogo baixo

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça e espalhe a carne. Não mexa por 1 a 2 minutos para dourar bem por baixo; depois vire e solte, 7 min no total. Em quantidade maior, doure em duas levas para a carne fritar e não cozinhar no próprio caldo.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCarne moída grossa (cerca de 20% de gordura) 240 g

   fogo alto

5. Abaixe para fogo médio e junte a cebola, a cebolinha, o alho, a scotch bonnet e o tomilho; refogue por 4 min. Acrescente o curry, a pimenta-da-jamaica moída, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino e o sal e mexa por 1 minuto, raspando o fundo dourado. Use luvas para picar a scotch bonnet.

   Neste passoCebola picadinha 70 gCebolinha fatiada fina 2Dentes de alho picados 2Pimenta scotch bonnet sem sementes, picadíssima ½Raminhos de tomilho fresco 2Curry em pó (para o recheio) 1 c. cháExtrato de tomate 1 c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. cháSal (para o recheio) ½ c. chá

   fogo médio

6. Despeje o caldo e raspe o fundo para dissolver o que grudou; tampe parcialmente e cozinhe devagar em fogo baixo por 18 min. Quando quase não houver líquido, junte a farinha de rosca para obter um recheio úmido que não escorra. Retire os talos de tomilho, espalhe numa assadeira, deixe esfriar por 25 min e depois gele na geladeira.

   Neste passoCaldo de carne 180 mlFarinha de rosca fina 22 g

   fogo baixo

7. Abra a massa com 3 mm e corte 4 discos de 13 cm. Bata o ovo com o leite. Coloque recheio frio em metade de cada disco, pincele a borda, dobre em meia-lua, tire o ar e sele bem com um garfo. Leve os patties à geladeira por 10 minutos numa assadeira forrada, pincele o topo e faça dois furinhos para o vapor com a ponta de uma faca.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1Leite 1 c. sopa

8. Asse no forno preaquecido a 210 °C (forno) por 24 min, até as camadas crescerem, ficarem bem douradas e a base crocante. Deixe 5 minutos sobre uma grade para a base não umedecer.

   forno