Patty jamaicano de carne

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o curry da massa, a cúrcuma e o sal. Junte a manteiga gelada e esfarele com a ponta dos dedos (ou amasse com um garfo) até parecer uma farofa grossa, com alguns pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas: são eles que deixam a massa folhada. Adicione a água gelada aos poucos, misturando com uma espátula, e pare assim que a massa der liga. Não sove. Modele um disco achatado, embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 min.

   Neste passoFarinha de trigo 180 gCurry em pó (para a massa) 1½ c. cháCúrcuma (açafrão-da-terra) em pó ½ c. cháSal (para a massa) ½ c. cháManteiga sem sal bem gelada, em cubos de 1 cm 90 gÁgua gelada 60 ml

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio. Junte a cebola, a cebolinha, o alho, a scotch bonnet e os raminhos de tomilho e refogue por 4 min, até a cebola ficar macia e transparente. A scotch bonnet é extremamente ardida: use luvas descartáveis ao picar e não toque nos olhos nem no rosto depois.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola picadinha 70 gCebolinha fatiada fina 2Dentes de alho picados 2Pimenta scotch bonnet sem sementes, picadíssima ½Raminhos de tomilho fresco 2

   fogo médio

3. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e refogue por 6 min, soltando bem com a espátula, até não restar nada rosado. Acrescente o curry, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e o sal e mexa por mais 30 segundos, até perfumar.

   Neste passoCarne moída 220 gCurry em pó (para o recheio) 1 c. cháPimenta-da-jamaica em pó ½ c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. cháSal (para o recheio) ½ c. chá

   fogo médio-alto

4. Despeje o caldo, polvilhe a farinha de rosca e misture; abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 7 min, até o líquido quase secar e o recheio ficar úmido, mas sem caldo. Retire os talos de tomilho, espalhe o recheio num prato largo e deixe esfriar completamente, cerca de 20 min. Recheio morno derrete a manteiga da massa e ela não folha.

   Neste passoCaldo de carne ou água 110 mlFarinha de rosca fina 25 g

   fogo médio-baixo

5. Em superfície enfarinhada, abra a massa com 3 mm de espessura e corte 4 discos de uns 13 cm, usando um pires ou tampa como molde. Reabra as sobras só uma vez. Se a massa amolecer, leve à geladeira por 10 minutos antes de continuar.

6. Bata o ovo. Coloque uma boa porção de recheio frio sobre metade de cada disco, deixando 1 cm de borda livre. Pincele a borda com um pouco de ovo, dobre em meia-lua, aperte para tirar o ar ao fechar e sele bem a borda com um garfo. Arrume os patties espaçados numa assadeira forrada com papel-manteiga e pincele o topo com ovo.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1

7. Asse no forno preaquecido a 200 °C (forno) por 24 min, até ficarem bem dourados por cima e crocantes por baixo. Espere 5 minutos antes de comer: o recheio fica muito quente.

   forno