Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 2–3 cm e a linguiça em rodelas de 1 cm. Esprema bem o kimchi (guarde o caldo) e corte em tiras de 1 cm. Pique a cebola, o salsão e o pimentão em cubos de 1 cm e o alho bem miúdo.

2. Aqueça quase todo o óleo numa panela grossa de 24 cm em fogo médio-alto e frite a linguiça e o frango por 7 min, até a linguiça dourar nas bordas e o frango ficar dourado por fora.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaLinguiça defumada 140 gSobrecoxa de frango desossada 200 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte o kimchi, a cebola, o salsão, o pimentão e o alho e refogue por 6 min, raspando o fundo, até as pontas do kimchi tostarem e ficarem adocicadas.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 150 gCebola ½Talos de salsão 1Pimentão verde ½Dentes de alho 2

   fogo médio

4. Acrescente o gochujang, o gochugaru, a páprica defumada, o tomilho e o shoyu e refogue 1 minuto para tirar o gosto cru da pasta. Junte o arroz, o caldo e o caldo do kimchi, misture bem e deixe ferver forte em fogo alto por 4 min.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháPáprica defumada ½ c. cháTomilho seco ½ c. cháShoyu 2 c. cháArroz agulhinha 160 gCaldo de galinha 360 mlCaldo do kimchi 3 c. sopa

   fogo alto

5. Mexa uma vez até o fundo, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 18 min sem mexer. Quando o arroz estiver macio, desligue e deixe abafado por 5 min.

   fogo baixo

6. Enquanto descansa, aqueça o restante do óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio, quebre os ovos e frite por 3 min, até a clara firmar por completo com bordas crocantes e a gema continuar mole.

   Neste passoÓleo vegetal ½ c. sopaOvos 2

   fogo médio

7. Regue o arroz com o óleo de gergelim e solte com um garfo. Sirva em tigelas, coloque um ovo em cada e salpique cebolinha e gergelim.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha 2Gergelim torrado 1 c. chá