Jambalaya

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 2–3 cm e a linguiça em rodelas de 1 cm. Pique a cebola, o salsão e o pimentão em cubos de 1 cm (o trio que chamam de 'santíssima trindade') e o alho bem miúdo. Não lave o arroz: o amido da superfície ajuda no ponto.

2. Aqueça o óleo numa panela grossa de 24 cm em fogo médio-alto e frite a linguiça por 3 min, até soltar a gordura e dourar nas bordas. Junte o frango e parte do sal e frite mais 5 min, até dourar por fora; ele termina de cozinhar com o arroz.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaLinguiça defumada (andouille ou calabresa) 150 gSobrecoxa de frango desossada 240 gSal ¼ c. chá

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho e refogue por 6 min, raspando com a umidade dos legumes o que grudou no fundo, até a cebola ficar transparente.

   Neste passoCebola 1Talos de salsão 1Pimentão verde ½Dentes de alho 2

   fogo médio

4. Acrescente a páprica, a caiena, o tomilho, o orégano, o louro e a pimenta-do-reino e mexa por 30 segundos, até perfumar. Junte o tomate, o arroz, o caldo e o restante do sal, misture bem e deixe ferver forte em fogo alto por 4 min.

   Neste passoPáprica doce 1 c. cháPimenta-caiena 2 pitada(s)Tomilho seco ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháFolhas de louro 1Pimenta-do-reino ¼ c. cháTomate pelado em cubos (lata) 200 gArroz agulhinha 160 gCaldo de galinha 380 mlSal ½ c. chá

   fogo alto

5. Mexa uma única vez até o fundo, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 18 min. Não abra a tampa nem mexa: o arroz empapa e o fundo queima.

   fogo baixo

6. Espalhe o camarão por cima, tampe de novo e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min, até o camarão ficar rosado e opaco e o arroz macio. Desligue e deixe abafado por 5 min.

   Neste passoCamarão limpo, sem casca e sem tripa 120 g

   fogo baixo

7. Retire o louro e solte o arroz com um garfo. Salpique a cebolinha e sirva o molho de pimenta à mesa.

   Neste passoCebolinha 2Molho de pimenta, a gosto a gosto