Jansson de cebola lenta com creme aromatizado e farofa de manteiga

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque as batatas e corte com mandolina ou faca em palitos regulares de 4–5 mm; espessura igual garante cozimento por igual. Não lave; deixe numa tigela coberta com papel-toalha úmido.

   Neste passoBatata farinhenta 500 g

   forno

2. Fatie a cebola bem fina. Derreta metade da manteiga numa frigideira de 22 cm em fogo médio-baixo e cozinhe a cebola devagar por 15 min, até ficar bem macia, levemente dourada e adocicada. Se começar a grudar, junte uma colher de sopa de água e raspe o fundo.

   Neste passoCebola 1Manteiga 13 g

   fogo médio-baixo

3. Coloque numa panelinha de 14 cm o creme de leite, o alho amassado com a lateral da faca, o louro e o líquido da lata. Aqueça em fogo médio até borbulhar nas bordas, tire do fogo e deixe em infusão por 10 min. Fique de olho para não derramar.

   Neste passoCreme de leite fresco 180 mlDentes de alho 1Folha de louro 1Líquido da lata de espadilha 2 c. sopa

   fogo médio

4. Pique as espadilhas grosseiramente para o sabor se espalhar por igual. Unte levemente um refratário de 20×15 cm com manteiga e alterne duas camadas de batata, cebola e espadilha, terminando com batata; tempere com pimenta branca. Coe todo o creme morno por cima, cubra com papel-alumínio e asse no forno por 20 min.

   Neste passoFilés de espadilha temperada ao estilo sueco (ansjovis) 70 gPimenta-do-reino branca a gosto

   forno

5. Derreta o restante da manteiga e misture com o panko. Retire o alumínio, aperte as batatas com uma espátula para o creme subir, espalhe a farofa e volte ao forno por mais 25 min, até a crosta ficar bem dourada e crocante e a faca entrar fácil na batata.

   Neste passoFarinha panko 4 c. sopaManteiga 13 g

   forno

6. Deixe descansar por 10 min para o creme assentar, salpique a cebolinha e sirva.

   Neste passoCebolinha-francesa (ou cebolinha) picada 1 c. sopa