Janssons frestelse (tentação de Jansson)
O gratinado festivo da Suécia: palitos de batata, cebola macia e espadilhas temperadas assados no creme de leite sob uma crosta dourada de farinha de rosca.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque as batatas e corte em palitos de cerca de 5 mm de espessura e 5–6 cm de comprimento, como batata frita fina. Não lave: o amido da batata é o que engrossa o creme. Corte as cebolas ao meio e fatie bem fino.
Neste passoBatata farinhenta (tipo asterix ou inglesa) 500 gCebola 1
fornoDerreta metade da manteiga numa frigideira de 22 cm em fogo médio e refogue a cebola por , mexendo sempre, até ficar macia e transparente, sem dourar.
Neste passoManteiga 10 g
fogo médioUnte um refratário de 20×15 cm com um pouco da manteiga que sobrou na frigideira. Espalhe um terço das batatas no fundo, depois metade da cebola e metade das espadilhas. Repita e termine com uma camada de batata. Tempere com pimenta branca e não coloque sal: as espadilhas e o líquido já são bem salgados.
Neste passoFilés de espadilha temperada ao estilo sueco (ansjovis) 60 gPimenta-do-reino branca a gosto
Misture o creme de leite com o leite e despeje metade por igual sobre as batatas; regue com o líquido da lata. Polvilhe a farinha de rosca e distribua o restante da manteiga em pedacinhos. Asse no forno, na grade do meio, por .
Neste passoCreme de leite fresco 75 mlLeite integral 35 mlLíquido da lata de espadilha 1 c. sopaFarinha de rosca fina 2 c. sopaManteiga 10 g
fornoDespeje o restante da mistura de creme pelas bordas do refratário, para a crosta continuar crocante, e volte ao forno por mais , até a superfície ficar bem dourada, o creme borbulhar e uma faca entrar fácil na batata. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio sem apertar.
Neste passoCreme de leite fresco 75 mlLeite integral 35 ml
fornoDeixe o gratinado descansar por para o creme engrossar e assentar, e sirva quente.
Dica
Use batata farinhenta; as de polpa firme ficam duras e o creme não engrossa. A ansjovis sueca é espadilha em conserva doce e temperada, não anchova salgada; se só encontrar anchova em óleo, use metade da quantidade, picada. As sobras reaquecem bem cobertas a 180 °C.
No acampamento
Monte em casa numa forma de alumínio e leve no cooler. No camping, cubra com papel-alumínio em camada dupla e asse numa churrasqueira com tampa sobre brasa média, ou numa panela de ferro com brasas na tampa, por 50–60 minutos, descobrindo nos últimos 10. Confira de vez em quando se o fundo não está queimando.