Curry tailandês de frango, abóbora e coco

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 3 cm e tempere com sal. Corte a cebola em tiras de 1 cm. Tire as sementes da abóbora e corte com casca em cubos de 3 cm; corte o pimentão em quadrados de 2 cm. Rasgue as folhas de limão para soltar o aroma.

   Neste passoSobrecoxa de frango (com pele) 240 gSal 1 pitada(s)Cebola 150 gAbóbora cabotiá (ou abóbora-pescoço) 150 gPimentão vermelho ½Folhas de limão-kaffir (ou um pouco de raspas de limão) 2

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm e coloque o frango com a pele para baixo. Cozinhe em fogo médio-alto por 5 min, até a pele dourar e soltar a gordura; vire e misture.

   Neste passoÓleo 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Junte a cebola, o alho e o gengibre e cozinhe em fogo médio por 4 min, até a cebola amaciar.

   Neste passoAlho picado 1 c. cháGengibre fresco ralado 1 c. chá

   fogo médio

4. Acrescente o caldo, a abóbora e as folhas de limão e leve à fervura em fogo alto, cerca de 3 min. Retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, até um palito entrar fácil na abóbora.

   Neste passoCaldo de galinha (ou caldo em cubo dissolvido em água) 350 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira pequena de 18 cm, junte a farinha e mexa em fogo baixo por 3 min, até ficar com aspecto de areia e cor bege-clara. Desligue e misture o curry. Ele é tostado menos que na versão básica para o coco aparecer.

   Neste passoManteiga 20 gFarinha de trigo 20 gCurry em pó 1½ c. sopa

   fogo baixo

6. Desligue a panela, dissolva o roux com uma concha de caldo e incorpore. Junte o leite de coco, o molho de peixe, o açúcar de palma e o pimentão e cozinhe suavemente em fogo médio-baixo por 6 min. O leite de coco talha se ferver forte; deixe só borbulhando nas bordas.

   Neste passoLeite de coco 200 mlMolho de peixe 1 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

7. Desligue o fogo, esprema o limão e espalhe o manjericão rasgado por cima. Prove: mais molho de peixe se faltar sal, mais limão se faltar acidez. Sirva com arroz jasmim.

   Neste passoLimão-taiti ½Manjericão tailandês (ou manjericão comum) 5 gArroz jasmim cozido e quente 400 g