Curry japonês com arroz (karê raisu)
O curry caseiro de porco do Japão, suave e brilhante, engrossado com um roux de manteiga, farinha e curry em pó tostado por você mesmo.
Modo de preparo
Corte o porco em cubos de 3 cm e a cebola em gomos de 2 cm. Descasque a batata, corte em pedaços de 3 a 4 cm e deixe em água fria. Corte a cenoura em pedaços de 2 cm, girando-a um quarto de volta a cada corte.
Neste passoPaleta suína ou copa-lombo (ou carne bovina para ensopado) 200 gCebola 200 gBatata 150 gCenoura 100 g
Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue o porco até ficar branco por fora. Junte a cebola e cozinhe tudo junto por , até as bordas da cebola ficarem translúcidas e um pouco macias.
Neste passoÓleo 1 c. sopa
fogo médioAcrescente a batata escorrida e a cenoura, mexa por 1 minuto e adicione a água e o caldo em cubo. Leve à fervura em fogo alto, cerca de , e retire a espuma cinza. Abaixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por , até um palito entrar fácil na batata.
Neste passoÁgua 550 mlCaldo em cubo (galinha ou carne) 1
fogo alto→fogo médio-baixoEnquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira pequena de 18 cm em fogo baixo, junte a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau por , até ficar marrom-claro, cor de chá com leite, com cheiro de tostado. Adicione o alho, o gengibre e o curry, mexa por mais 30 segundos e tire do fogo. Esse é o seu roux de curry.
Neste passoManteiga (de preferência sem sal) 30 gFarinha de trigo 30 gAlho picado 1 c. cháGengibre fresco ralado 1 c. cháCurry em pó 1½ c. sopa
fogo baixoDeixe a panela com o fogo desligado. Coloque uma concha do caldo quente na frigideira do roux e mexa até ficar liso, sem grumos; volte tudo para a panela. Junte o ketchup, o molho inglês, o shoyu e o mel, religue em fogo médio-baixo e cozinhe por , raspando o fundo ao mexer. Está pronto quando, ao passar a colher, dá para ver o fundo da panela por um instante.
Neste passoKetchup 1 c. sopaMolho inglês 1 c. cháShoyu 1 c. cháMel 1 c. chá
fogo desligado→fogo médio-baixoProve e acerte o sal. Deixe descansar 5 minutos fora do fogo; o molho engrossa mais. Sirva o arroz de um lado do prato e o curry ao lado.
Neste passoSal a gostoArroz japonês cozido e quente 400 g
Dica
Desligar o fogo antes de juntar o roux evita que ele empelote. Sem tempo? Use um tablete de roux de curry japonês pronto e pule o passo 4 (quantidade conforme a embalagem). No dia seguinte fica ainda melhor, mas esfrie rápido, guarde na geladeira e consuma em até 2 dias, porque a batata estraga antes do molho.
No acampamento
Um clássico dos acampamentos no Japão. Faça o roux em casa, deixe esfriar, embrulhe em filme plástico e leve no cooler; no local basta uma panela e um fogareiro. Panelas de camping finas grudam fácil, então depois de colocar o roux deixe a chama no mínimo e não pare de mexer.