Curry de carne à europeia, cozido lentamente

Modo de preparo

1. Corte a carne em pedaços de 4 cm, seque com papel-toalha, tempere com o sal e a pimenta e passe numa camada fina de farinha. Fatie a cebola bem fina, pique o alho e o gengibre e rale a cenoura e a maçã.

   Neste passoPeito bovino (ou músculo) 300 gSal (para temperar a carne) 1.6 gPimenta-do-reino 1 pitada(s)Farinha de trigo (para empanar levemente) 1½ c. cháCebola 300 gDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gCenoura 100 gMaçã (com casca) ½

2. Aqueça metade do óleo numa frigideira em fogo médio-alto e doure a carne em 1 leva(s), por 6 min no total. Deixe espaço entre os pedaços e não mexa até cada lado formar uma crosta marrom-escura; retire. Não lave a frigideira.

   Neste passoÓleo ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Numa panela de 20 cm, coloque o restante do óleo, a cebola e uma pitada de sal em fogo médio. Quando a cebola murchar, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 18 min no total; se grudar, junte 1 colher (sopa) de água e raspe. Quando a cebola estiver com textura de geleia e cor âmbar-escura, junte o alho, o gengibre e o extrato de tomate e cozinhe mais 1 minuto.

   Neste passoÓleo ¾ c. sopaSal (para temperar a carne) 0.2 gExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Despeje o vinho na frigideira da carne, raspe o fundo tostado com uma colher de pau, reduza à metade e passe para a panela. Junte a carne, a cenoura, a maçã, o caldo e o louro, ferva em fogo alto, retire a espuma, abaixe para fogo baixo e cozinhe com a tampa entreaberta por 1 h, até a carne se desfazer fácil com um hashi. Se secar demais, acrescente um pouco de água.

   Neste passoVinho tinto seco 60 mlCaldo de carne (ou caldo em cubo dissolvido em água) 700 mlFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo baixo

5. Derreta a manteiga do roux numa frigideira de 18 cm, junte a farinha e mexa sem parar em fogo médio-baixo por 7 min, até ficar castanho mais escuro que na versão básica, com cheiro de castanha tostada. Desligue o fogo e junte o curry, o cominho e o coentro moído; o calor residual tosta tudo em 30 segundos.

   Neste passoManteiga (para o roux) 30 gFarinha de trigo (para o roux) 30 gCurry em pó 1½ c. sopaCominho em pó ½ c. cháCoentro em grão moído ½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Retire o louro e desligue a panela. Incorpore o caldo ao roux aos poucos até ficar liso e volte para a panela. Junte o mel, o molho inglês e o shoyu e cozinhe em fogo baixo por 10 min, mexendo o fundo, até o molho cobrir bem as costas de uma colher.

   Neste passoMel 1 c. cháMolho inglês 2 c. cháShoyu 1 c. chá

   fogo baixo

7. Desligue o fogo, misture o garam masala e a manteiga final para dar brilho e acerte o sal. Sirva sobre o arroz com bastante molho.

   Neste passoGaram masala ½ c. cháManteiga (para finalizar) 10 gSal (para temperar a carne) 0.2 gArroz japonês cozido e quente 400 g