Cheesecake de iogurte assado com limão (em banho-maria)

Modo de preparo

1. Tire o cream cheese e o ovo da geladeira 30 minutos antes. Forre com papel-manteiga o fundo e as laterais de 4 × 150 ml ramequins ou de uma forma de aro removível. Triture bem os biscoitos num saco com um rolo, misture com a manteiga derretida até parecer areia molhada e pressione com firmeza no fundo usando a base de um copo. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

   Neste passoBiscoitos simples (tipo digestive ou maisena integral) 4Manteiga derretida 20 g

2. Preaqueça o forno (forno) a 160 °C e ferva água numa chaleira. Bata o cream cheese com o açúcar e o sal por 2 min, até ficar totalmente liso e sem grumos; grumos que sobrarem agora ficam no bolo.

   Neste passoCream cheese em temperatura ambiente 120 gAçúcar 30 gSal 1 pitada(s)

   forno

3. Junte o iogurte e bata até ficar liso, depois o ovo aos poucos, e então as raspas, o suco de limão e a baunilha. Peneire o amido por cima e misture delicadamente só até sumir. Despejar o recheio por uma peneira deixa a textura sedosa.

   Neste passoIogurte grego 120 gOvo batido (um ovo grande tem cerca de 50 g) 50 gLimão-siciliano (raspas e suco) ½Extrato de baunilha ½ c. cháAmido de milho 8 g

4. Despeje o recheio sobre a base e bata a forma levemente na bancada para soltar as bolhas. Coloque numa assadeira funda e despeje água quente até metade da altura da forma (embrulhe antes o fundo da forma de aro em papel-alumínio). Asse (forno) por 25 min, até as bordas firmarem e crescerem um pouco e o centro balançar como gelatina ao ser tocado.

   forno

5. Deixe o forno em fogo desligado, abra a porta só uma fresta e mantenha o cheesecake lá dentro por 15 min. Esfriar devagar evita que a superfície rache e afunde.

   fogo desligado

6. Retire do banho-maria, deixe chegar à temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 h, de preferência durante a noite. Passe uma faca fina pela borda para desenformar e corte com uma faca aquecida em água quente e seca.