Japchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)

Modo de preparo

1. Deixe o macarrão de molho em água fria por 30 minutos. Corte as pimentas secas em pedaços de 2 cm e tire as sementes; fatie o alho. Fatie fino o shiitake, corte o pimentão em tiras de 5 mm e o bok choy ao comprido em 2 ou 4. Corte a cebolinha em pedaços de 4 cm e pique o amendoim.

   Neste passoMacarrão de batata-doce (dangmyeon) 100 gPimenta vermelha seca 4Dentes de alho 2Shiitake fresco 2Pimentão vermelho ½Acelga chinesa (bok choy) pequena 2Cebolinha 2Amendoim torrado 2 c. sopa

2. Coloque o óleo, a pimenta de Sichuan e as pimentas secas num wok de 26 cm e aqueça devagar em fogo baixo por 2 min. Quando as pimentas ficarem vermelho-escuras e o óleo exalar um perfume que formiga, retire a pimenta de Sichuan com uma escumadeira (deixe se gostar do formigamento) e mantenha as pimentas. Não aumente o fogo: queimadas ficam amargas.

   Neste passoÓleo 2 c. sopaPimenta de Sichuan 1 c. chá

   fogo baixo

3. Junte o porco moído ao óleo mala e salteie em fogo médio-alto por 4 min, até ficar soltinho e dourado nas bordas. Acrescente o doubanjiang, o alho e o gengibre e refogue mais 30 segundos, até o óleo ficar vermelho.

   Neste passoCarne de porco moída 120 gDoubanjiang (pasta de fava apimentada) 1 c. sopaGengibre picado 1 c. chá

   fogo médio-alto

4. Junte o shiitake, o pimentão e os talos do bok choy e salteie em fogo médio-alto por 2 min. Quando os talos ficarem verde-vivo, ponha as folhas.

   fogo médio-alto

5. Despeje a água, o shoyu e o açúcar e ferva em fogo alto. Junte o macarrão escorrido, abaixe para fogo médio e braseie por 5 min, mexendo, até quase não restar líquido e o macarrão ficar vermelho, brilhante e elástico.

   Neste passoÁgua 150 mlShoyu 1 c. sopaAçúcar 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

6. Desligue o fogo e misture o vinagre preto, o óleo de gergelim e a cebolinha. Sirva com o amendoim e o coentro por cima.

   Neste passoVinagre preto chinês 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCoentro (opcional) a gosto