Japchae (macarrão coreano salteado)

Modo de preparo

1. Deixe o macarrão de molho em água fria por pelo menos 30 minutos. Corte a carne em tiras finas de uns 5 mm e massageie com os temperos da marinada. Corte a cebola em tiras de 5 mm, a cenoura em palitos finos de 5 cm e o shiitake, sem o talo, em lâminas finas. Limpe o espinafre.

   Neste passoMacarrão de batata-doce (dangmyeon) 100 gCarne bovina (contrafilé ou patinho) 100 gShoyu (para a carne) 2 c. cháAçúcar (para a carne) 1 c. cháAlho picado (para a carne) 1 c. cháÓleo de gergelim torrado (para a carne) 1 c. cháCebola 80 gCenoura 50 gShiitake fresco 2Espinafre 100 g

2. Ferva a água numa panela de 22 cm em fogo alto, ponha um pouco de sal e escalde o espinafre por 30 s. Passe na água fria, esprema bem e tempere com uma pitada de sal e umas gotas de óleo de gergelim. Guarde a água para cozinhar o macarrão.

   Neste passoÁgua para cozinhar 2 LSal a gostoÓleo de gergelim torrado ⅛ c. sopa

   fogo alto

3. Bata o ovo com uma pitada de sal. Unte uma frigideira de 20 cm com uma camada bem fina de óleo e faça uma omelete fininha em fogo baixo, virando uma vez, por 2 min no total. Deixe esfriar, enrole e corte em tirinhas de 3 mm.

   Neste passoOvo (para a omelete fina) 1Sal a gostoÓleo ¼ c. sopa

   fogo baixo

4. Aqueça o óleo numa frigideira grande de 26 cm em fogo médio-alto. Salteie a cebola e a cenoura com uma pitada de sal por 2 min, até murcharem um pouco, e passe para uma tigela grande. Na mesma frigideira, salteie a carne e o shiitake por 3 min, até a carne perder o rosado, e junte à tigela.

   Neste passoÓleo 1¾ c. sopaSal a gosto

   fogo médio-alto

5. Volte a ferver a água do espinafre em fogo alto e cozinhe o macarrão hidratado por 5 min. Quando ficar transparente e sem miolo duro ao morder, escorra e corte 2 ou 3 vezes com uma tesoura.

   fogo alto

6. Coloque o macarrão na frigideira com o shoyu, o açúcar e metade do óleo de gergelim e mexa em fogo médio por 2 min, até absorver o molho e ficar brilhante. Desligue o fogo, passe para a tigela com os legumes, a carne e o espinafre, junte o resto do óleo de gergelim, o gergelim e a pimenta e misture bem com as mãos. Finalize com as tirinhas de ovo.

   Neste passoShoyu 2 c. sopaAçúcar 1 c. sopaÓleo de gergelim torrado 0.9 c. sopaGergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio