Risoto de jareesh com cogumelos e parmesão
Arábia Saudita encontra a Itália: trigo quebrado cozido como risoto, concha a concha de caldo, com cogumelos dourados, parmesão e uma pitada de cominho.
Modo de preparo
Lave o jareesh até a água sair mais clara, deixe de molho em bastante água por e escorra bem numa peneira.
Neste passoJareesh (trigo integral quebrado grosso) 120 g
Coloque o caldo numa panela pequena de 18 cm e aqueça em fogo médio; quando começar a borbulhar, abaixe para fogo baixo e mantenha quente. Caldo frio interrompe o cozimento e deixa a textura irregular.
Neste passoCaldo de frango 950 ml
fogo médio→fogo baixoAqueça o azeite numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio-alto. Espalhe os cogumelos numa só camada, não mexa nos 2 primeiros minutos e cozinhe por no total, até dourar. Tempere com metade do sal e reserve num prato. Sal cedo demais faz soltar água e eles não douram.
Neste passoAzeite extravirgem 1 c. sopaCogumelos-de-paris fatiados finos 150 gSal ¼ c. chá
fogo médio-altoNa mesma frigideira, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o alho em fogo médio por . Quando a cebola ficar transparente, junte o jareesh escorrido e o cominho e mexa por 2 minutos para envolver os grãos; despeje o vinho e deixe ferver até sumir o cheiro de álcool.
Neste passoManteiga 13 gCebola picadinha ½Dentes de alho picados 2Cominho em pó ½ c. cháVinho branco seco 50 ml
fogo médioAcrescente o caldo quente uma concha por vez e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo sempre e juntando a próxima concha quando a anterior estiver quase absorvida. Está pronto quando os grãos estão macios com um leve firme no centro e o risoto escorre como uma onda suave ao balançar a frigideira. Se faltar caldo, use água quente.
fogo médio-baixoDesligue o fogo e misture os cogumelos (reserve alguns), o restante da manteiga e o parmesão, batendo firme até ficar cremoso. Acerte com o restante do sal e a pimenta, descanse 1 minuto, sirva e finalize com os cogumelos reservados e a salsinha.
Neste passoManteiga 13 gParmesão ralado fino 30 gSal ¼ c. cháPimenta-do-reino a gostoSalsinha picada 2 c. sopa
Dica
O jareesh tem menos amido que o arroz, então a batida final com manteiga e queijo é o que dá cremosidade ao risoto. Sem vinho? Junte 1 colher de chá de suco de limão ao caldo. As sobras viram bolinhos dourados na frigideira.
No acampamento
Deixe o jareesh de molho antes de sair e use caldo em cubo dissolvido em água quente. Com um só fogareiro, aqueça o caldo antes e guarde numa garrafa térmica; depois faça os cogumelos e o risoto em sequência na mesma frigideira.