Rasta pasta com frango jerk

Modo de preparo

1. Usando luvas, pique fino metade da cebolinha, a pimenta sem sementes e metade do alho. Misture numa tigela com a pimenta-da-jamaica, o tomilho, o açúcar, o shoyu, o suco de meio limão e o sal para fazer uma marinada jerk rápida. Corte o frango em pedaços de 3 cm, misture com a marinada e leve à geladeira por 30 min.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 300 gCebolinha 1½Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ½Dentes de alho 2Pimenta-da-jamaica moída ¾ c. cháFolhas de tomilho fresco picadas 1 c. cháAçúcar mascavo 2 c. cháShoyu 1 c. sopaLimão-taiti ¼Sal (para a marinada) ½ c. chá

2. Ferva 2.5 L de água numa panela grande em fogo alto, junte o sal e cozinhe o penne por 10 min, 1 minuto a menos do que diz a embalagem; ele termina de cozinhar no molho. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passoPenne 200 gSal (para a água do macarrão) 1½ c. chá

   fogo alto

3. Aqueça o óleo numa frigideira larga de 26 cm em fogo médio-alto e coloque o frango numa só camada. Cozinhe por 7 min, virando de vez em quando, até dourar bem por fora e cozinhar por dentro (sem rosado no centro, 75 °C). Transfira o frango para um prato.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Abaixe o fogo para fogo médio, derreta a manteiga na mesma frigideira e refogue a cebola e os pimentões em tiras finas com o restante do alho por 4 min. Raspe o tempero grudado no fundo: ele dá sabor ao molho. Deixe os pimentões ainda um pouco crocantes.

   Neste passoManteiga 1 c. sopaCebola ½Pimentões (vermelho, amarelo e verde) 1½Dentes de alho 2

   fogo médio

5. Despeje o creme de leite e o caldo e deixe borbulhar suavemente em fogo médio-baixo por 3 min, até engrossar um pouco. Junte o parmesão aos poucos, mexendo até derreter. Não deixe ferver forte, senão o creme pode talhar.

   Neste passoCreme de leite fresco 150 mlCaldo de frango 80 mlParmigiano Reggiano ralado 30 g

   fogo médio-baixo

6. Junte o penne e o frango e misture em fogo médio-baixo por 1 min 30 s. Se o molho estiver grosso, solte com um pouco da água do macarrão até ficar brilhante. Finalize com o restante da cebolinha fatiada, esprema o restante do limão e sirva na hora.

   Neste passoCebolinha 1½Limão-taiti ¼

   fogo médio-baixo