Frango jerk jamaicano
O clássico apimentado da Jamaica: sobrecoxas marinadas a noite toda numa pasta de cebolinha, pimenta scotch bonnet, pimenta-da-jamaica e tomilho, assadas até tostar.
Modo de preparo
Usando luvas descartáveis, pique grosseiramente a cebolinha, a cebola, a pimenta, o alho e o gengibre. Coloque no liquidificador ou miniprocessador com o tomilho, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino, a canela, a noz-moscada, o açúcar, o shoyu, o suco de limão, o óleo e o sal e bata até virar uma pasta grossa e um pouco rústica. Antes de encostar no frango cru, separe cerca de um quinto num potinho tampado e guarde na geladeira para pincelar depois.
Neste passoCebolinha (talos grossos) 3Cebola ¼Pimenta scotch bonnet (ou habanero) 1Dentes de alho 3Gengibre fresco 10 gFolhas de tomilho fresco picadas 1½ c. cháPimenta-da-jamaica moída 1 c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháCanela em pó 1 pitada(s)Noz-moscada em pó 1 pitada(s)Açúcar mascavo 1 c. sopaShoyu 1½ c. sopaLimão-taiti (suco) ½Óleo neutro 1 c. sopaSal 1 c. chá
Seque o frango e faça 2 ou 3 cortes até o osso no lado da carne. Esfregue o restante da pasta dentro dos cortes e por baixo da pele, tampe e leve à geladeira por pelo menos , de preferência a noite toda.
Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele (cerca de 150 g cada) 4
Tire o frango da geladeira 30 minutos antes e preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira de 25×20 cm com papel-alumínio, coloque uma grade por cima e arrume o frango com a pele para cima, espaçado. Asse na altura do meio do forno por .
Pincele o frango com uma camada fina da pasta reservada e asse por mais . Mude o forno para o grill na potência máxima e asse por mais , até a pele tostar em alguns pontos; o açúcar queima em segundos, então fique por perto. Está pronto quando a parte mais grossa chega a pelo menos 75 °C e o suco perto do osso sai transparente.
Deixe o frango descansar por para os sucos se assentarem e sirva com gomos de limão. Na Jamaica, acompanha rice and peas (arroz com feijão) ou festival, um bolinho frito levemente doce.
Neste passoGomos de limão, para servir 1
Dica
A scotch bonnet é muito ardida; para uma versão suave, tire as sementes e as partes brancas ou use metade. Não deixe de fora a pimenta-da-jamaica: ela é a alma do sabor jerk. A sobrecoxa fica suculenta; o peito resseca com facilidade.
No acampamento
Marine o frango em casa e leve num pote bem fechado, num cooler com bastante gelo; ele chega bem temperado. Numa churrasqueira com tampa, junte o carvão de um lado, asse o frango do outro com a tampa fechada por 35 a 45 minutos e depois passe para cima da brasa para tostar, bem perto do jeito tradicional. Sempre confira os 75 °C no interior.