Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de 1 cm. Usando luvas, pique fino a cebolinha, a pimenta sem sementes, o alho e o gengibre. Misture numa tigela o frango com os temperos picados, a pimenta-da-jamaica, o tomilho, o açúcar, o shoyu e o sal e deixe descansar por 15 min.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 240 gCebolinha 2Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ¼Dentes de alho 2Gengibre fresco 5 gPimenta-da-jamaica moída ¾ c. cháFolhas de tomilho fresco picadas 1 c. cháAçúcar mascavo 1 c. cháShoyu 1 c. sopaSal ½ c. chá

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e refogue a cebola bem picada por 3 min. Junte o frango temperado, abaixe para fogo médio e cozinhe por 7 min; quando não houver mais partes rosadas, misture o caldo e o panko e cozinhe até o recheio ficar úmido e firme, quase sem líquido. Recheio molhado deixa a massa encharcada.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaCebola ½Caldo de frango 80 mlFarinha panko 2 c. sopa

   fogo médio-alto→fogo médio

3. Espalhe o recheio num prato grande e deixe esfriar completamente, 15 min; recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C e bata o ovo com a cúrcuma para pincelar.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1Cúrcuma em pó ¼ c. chá

4. Abra levemente a massa folhada e corte em 4 quadrados de uns 12 cm. Coloque recheio numa metade de cada quadrado, deixando 1 cm de borda, pincele as bordas com ovo e dobre formando um retângulo. Feche apertando bem as bordas com um garfo, pincele por cima e faça dois cortinhos para o vapor sair.

   Neste passoMassa folhada descongelada 220 g

5. Arrume os pastéis espaçados numa assadeira de 30×25 cm forrada com papel-manteiga e asse na altura do meio do forno por 20 min, até crescerem bem, ficarem bem dourados e crocantes por baixo.

6. Enquanto assam, faça o molho: amasse a polpa da manga com um garfo até ficar lisa (ou bata) e misture o iogurte grego, o suco de limão e o mel.

   Neste passoManga madura ½Iogurte grego 100 gLimão-taiti (para o molho) ½Mel 1 c. chá

7. Deixe os pastéis esfriarem por 5 min para o recheio não queimar a boca e sirva com o molho de manga e limão. O interior continua muito quente, cuidado na primeira mordida.