Yakitori de mixed grill de Jerusalém (Israel × Japão)

Modo de preparo

1. Deixe os espetos de bambu de molho na água por 20 min para não queimarem.

   Neste passoEspetos de bambu (15–20 cm) 6

2. Coloque o shoyu, o mirin e o açúcar numa panelinha de 14 cm. Leve ao fogo fogo médio até borbulhar, baixe para fogo médio-baixo e reduza por 6 min, até cobrir as costas de uma colher. Esse é o tarê.

   Neste passoShoyu 2 c. sopaMirin 2 c. sopaAçúcar 1 c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Corte a sobrecoxa em pedaços de 2,5 cm e o alho-poró em gomos de 3 cm. Limpe os corações de gordura e vasos; tire os nervos dos fígados e corte em pedaços de 2,5 cm. Seque tudo e misture com o cominho, a cúrcuma, a pimenta, o sal e o óleo. Espete a sobrecoxa alternando com o alho-poró; corações e fígados vão em espetos separados, porque cozinham em tempos diferentes.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 200 gCoração de frango 100 gFígado de frango 100 gAlho-poró japonês ou cebolinha grossa (parte branca) 1Cominho em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháSal ½ c. cháÓleo vegetal 1 c. sopa

4. Numa tigelinha, misture o tahine, o suco de limão e a água até ficar um molho ralo que escorra da colher.

   Neste passoTahine 2 c. sopaSuco de limão-siciliano 2 c. cháÁgua 2 c. sopa

5. Aqueça uma grelha de ferro (ou frigideira grossa) em fogo fogo médio-alto e cozinhe os espetos de sobrecoxa e os de coração em 1 leva(s), 8 min cada, virando a cada 1 ou 2 minutos até dourarem por todos os lados. Pincele tarê duas vezes no último minuto para dar brilho.

   fogo médio-alto

6. Cozinhe os espetos de fígado em fogo fogo médio-alto por 4 min, virando, e pincele tarê no final. Devem ficar bem dourados por fora e sem nada vermelho por dentro.

   fogo médio-alto

7. Arrume os espetos num prato, regue com o molho de tahine, polvilhe za'atar e sirva na hora.

   Neste passoZa'atar 1 c. chá