Bowl de arroz dourado com mixed grill de Jerusalém

Modo de preparo

1. Lave o arroz 3 vezes até a água sair clara e escorra. Derreta a manteiga numa panela de 16 cm em fogo fogo médio, refogue o arroz por 1 minuto e junte a cúrcuma e o sal do arroz e a água. Quando ferver, tampe, baixe para fogo baixo e cozinhe por 13 min. Desligue, deixe descansar tampado por 10 minutos e solte os grãos com um garfo.

   Neste passoArroz basmati 150 gManteiga 10 gCúrcuma em pó ¼ c. cháSal ¼ c. cháÁgua (para o arroz) 240 ml

   fogo médio→fogo baixo

2. Enquanto o arroz cozinha, corte a sobrecoxa em tiras de 1,5 cm e limpe e corte os corações ao meio. Seque e misture com o cominho, o restante da cúrcuma, o baharat, parte do sal e metade do óleo.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 240 gCoração de frango (opcional) 80 gCominho em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháBaharat ½ c. cháSal 0.4 c. cháÓleo vegetal ¾ c. sopa

3. Corte os tomates e os pepinos em cubos de 1 cm, pique a salsinha e coloque numa tigela com metade do suco de limão, um pouco de sal e o azeite. Misture só na hora de servir para continuar crocante.

   Neste passoTomates 1Pepinos pequenos 1Salsinha lisa 10 gSuco de limão-siciliano 1½ c. cháSal ⅛ c. cháAzeite extravirgem 2 c. chá

4. Em outra tigelinha, misture o tahine com o restante do suco de limão e do sal, juntando a água gelada aos poucos até ficar liso e fluido.

   Neste passoTahine 2 c. sopaÁgua gelada 30 mlSuco de limão-siciliano 1½ c. cháSal ¼ c. chá

5. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo fogo médio-alto, coloque o restante do óleo vegetal e refogue a cebola em fatias finas por 5 min, até as bordas dourarem. Empurre para um canto da frigideira.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaCebola 1

   fogo médio-alto

6. Aumente o fogo para fogo alto, junte o frango e os corações numa única camada e sele em 1 leva(s), 7 min cada, até dourar e o frango não ter nada rosado por dentro. Misture com a cebola.

   fogo alto

7. Sirva o arroz dourado em tigelas, coloque a carne de um lado e a salada do outro. Regue com o molho de tahine, polvilhe sumac e sirva.

   Neste passoSumac ½ c. chá