Me'orav yerushalmi (mixed grill de Jerusalém)

Modo de preparo

1. Corte a sobrecoxa em tiras de 1,5 cm. Retire a gordura branca e os vasos do topo dos corações e corte-os ao meio no comprimento. Tire os nervos brancos dos fígados e corte em pedaços de 3 cm. Seque tudo, misture o cominho, a cúrcuma, o coentro, o baharat, a pimenta e o sal e envolva a carne nos temperos. Deixe os fígados numa tigelinha separada, pois cozinham mais rápido.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 200 gCoração de frango 100 gFígado de frango 100 gCominho em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháSemente de coentro moída ½ c. cháBaharat (mistura de especiarias do Oriente Médio) ½ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháSal 0.6 c. chá

2. Faça o molho de tahine: numa tigela, misture o tahine, o alho ralado fino, o suco de limão e o sal e vá adicionando a água gelada aos poucos, batendo. No início ele empelota e engrossa; continue pondo água e ele fica liso e fluido, como iogurte.

   Neste passoTahine (pasta de gergelim) 3 c. sopaDentes de alho 1Suco de limão-siciliano 2 c. cháÁgua gelada 50 mlSal ⅛ c. chá

3. Aqueça uma frigideira de 26 cm (de ferro, se tiver) em fogo fogo médio-alto, coloque metade do óleo e refogue a cebola em fatias finas por 5 min, até murchar e dourar nas bordas. Reserve num prato.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola 1

   fogo médio-alto

4. Coloque o restante do óleo na mesma frigideira e aqueça bem em fogo fogo alto. Espalhe a sobrecoxa e os corações numa única camada e sele em 1 leva(s), 5 min cada, mexendo só de vez em quando, até dourar por fora e cozinhar por dentro. O frango não deve ficar rosado ao cortar.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo alto

5. Junte os fígados por último e cozinhe em fogo fogo alto por 2 min: dourados por fora, firmes mas suculentos, sem nada vermelho por dentro. Volte a cebola, misture tudo e desligue o fogo.

   fogo alto

6. Aqueça as pitas em outra frigideira em fogo fogo médio, 30 s de cada lado. Abra um bolso e recheie com o mixed grill, o molho de tahine e salsinha picada. Sirva na hora.

   Neste passoPão sírio (pita) 2Salsinha lisa 5 g

   fogo médio