Tacos de jeyuk com salada de repolho e limão

Modo de preparo

1. Corte o porco em tiras finas de 1 cm e coloque numa tigela com a maior parte do gochujang, o gochugaru, o shoyu, o mel e o alho. Massageie bem e deixe marinar por 20 min. Pedaços pequenos deixam os tacos mais fáceis de comer.

   Neste passoPaleta ou sobrepaleta suína, em fatias finas 240 gGochujang (pasta de pimenta coreana) 1.6 c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháShoyu 2 c. cháMel 2 c. cháAlho picado 1 c. chá

2. Corte o repolho o mais fino possível (2 mm) e a cebola roxa em fatias finas. Misture numa tigela com o suco de meio limão, o sal e metade do coentro picado para fazer a salada. Depois de 5 minutos ela amolece um pouco e se acomoda melhor na tortilha.

   Neste passoRepolho branco 80 gCebola roxa 40 gLimão-taiti ½Sal 1 pitada(s)Coentro 5 g

3. Numa tigelinha, misture a maionese com o restante do gochujang e 1 colher de chá de água para fazer a maionese de gochujang. Coloque num saco de confeitar ou saquinho plástico e corte uma pontinha para regar com facilidade.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaGochujang (pasta de pimenta coreana) 0.4 c. sopa

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, espalhe o porco e salteie por 5 min. No começo não mexa muito: deixe o lado de baixo tostar antes de virar. Quando não houver nada rosado e as bordas estiverem crocantes e caramelizadas, passe para uma tábua e pique grosseiramente.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Limpe a frigideira com papel-toalha e, em fogo médio, aqueça as tortilhas uma de cada vez por 30 s de cada lado, até ganharem algumas manchas tostadas e dobrarem com maciez. Embrulhe-as num pano limpo conforme ficarem prontas para continuarem macias e não racharem.

   Neste passoTortilhas de milho (12 a 15 cm) 6

   fogo médio

6. Coloque salada em cada tortilha, junte o porco e regue com a maionese de gochujang. Finalize com o restante das folhas de coentro e o gergelim, e sirva com o limão restante em gomos para espremer na hora de comer.

   Neste passoCoentro 5 gGergelim torrado 1 c. cháLimão-taiti ½