Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)
Fatias finas de porco marinadas num molho de gochujang agridoce e picante e salteadas em fogo alto com cebola, cenoura e alho-poró: o prato caseiro coreano que pede arroz.
Modo de preparo
Corte o porco em fatias de 3 mm e depois em pedaços de 4 a 5 cm; o açougue pode fatiar fino para você. Corte a cebola em tiras de 1 cm e a cenoura em meias-luas finas de 3 mm. Corte o alho-poró na diagonal em pedaços de 4 cm e a pimenta na diagonal com 0,5 cm.
Numa tigela grande, misture o gochujang, o gochugaru, o shoyu, o açúcar, o mirin, o alho, o gengibre e a pimenta-do-reino. Junte o porco e aperte com as mãos para cobrir cada fatia; deixe marinar por . Se estiver com pressa, até 10 minutos ajudam.
Neste passoGochujang (pasta de pimenta coreana) 1½ c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. sopaShoyu 1 c. sopaAçúcar 1 c. sopaMirin ou vinho culinário coreano 1 c. sopaAlho picado 2 c. cháGengibre picado ½ c. cháPimenta-do-reino moída 1 pitada(s)Paleta ou sobrepaleta suína, em fatias finas 300 g
Aqueça o óleo numa frigideira ou wok de 26 cm em fogo médio-alto por 1 minuto, junte o porco marinado, espalhe e salteie por . O açúcar e o gochujang queimam fácil, então raspe o fundo com a espátula sem parar. Está pronto quando não houver nada rosado e as bordas estiverem levemente tostadas.
Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa
fogo médio-altoJunte a cebola e a cenoura e salteie em fogo médio-alto por mais , até a cebola ficar translúcida e os legumes brilharem com o molho. Se o fundo começar a queimar, junte 1 ou 2 colheres de sopa de água para soltar o molho.
Neste passoCebola ½Cenoura 40 g
fogo médio-altoJunte o alho-poró e a pimenta e salteie em fogo médio-alto por até perfumar; desligue o fogo. Regue com o óleo de gergelim, polvilhe o gergelim e misture uma vez. Adicionado fora do fogo, o óleo de gergelim mantém o aroma.
Neste passoAlho-poró fino ou cebolinha grossa ½Pimenta verde 1Óleo de gergelim torrado 2 c. cháGergelim torrado 1 c. chá
fogo médio-altoSirva com arroz branco quente. Também fica ótimo enrolado em folhas de alface ou de perila com um pouco de arroz, ao estilo ssam coreano.
Dica
Para um prato mais suave, use metade do gochugaru e tire a pimenta verde. Paleta ou sobrepaleta, com um pouco de gordura, ficam macias; o pernil magro endurece rápido, então não cozinhe demais.
No acampamento
Marine o porco em casa e congele achatado num saco com fecho: ele descongela no cooler enquanto pega mais sabor. No camping basta uma frigideira de ferro ou chapa, e folhas de alface para enrolar.