Guioza grelhado de kimchi com saia crocante

Modo de preparo

1. Esprema bem o kimchi para tirar o caldo e pique fino. Enrole o tofu num pano, esprema a água e esfarele. Corte a cebolinha em rodelinhas.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 140 gTofu firme 80 gCebolinha 2

2. Coloque numa tigela o porco, o kimchi, o tofu, a cebolinha, o alho, o gochugaru, o shoyu, o açúcar e o óleo de gergelim e misture num só sentido por 3 min até ficar grudento.

   Neste passoCarne de porco moída 180 gAlho picado 1 c. cháPimenta coreana em pó (gochugaru) 1 c. cháShoyu 2 c. cháAçúcar 1 pitada(s)Óleo de gergelim torrado 2 c. chá

3. Coloque cerca de 1 colher de sopa (18 g) de recheio no centro de cada massa, dobre ao meio e feche fazendo 3 ou 4 preguinhas só de um lado. Bata de leve cada guioza na tábua para achatar a base e ele ficar em pé na frigideira. Leva cerca de 18 min.

   Neste passoMassa redonda para guioza (pronta) 20

4. Misture a água e a farinha da saia numa tigelinha até não ter grumos. Mexa de novo logo antes de despejar.

   Neste passoÁgua para a saia 120 mlFarinha para a saia 1½ c. chá

5. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 28 cm (se aparecer ×2, divida tudo ao meio e faça em duas vezes). Arrume os guiozas com a base reta para baixo, num círculo bem junto, e doure em fogo médio por 2 min até a base ficar levemente dourada.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo médio

6. Despeje a mistura de água e farinha entre os guiozas; vai chiar e borbulhar (tampe logo, respinga). Cozinhe no vapor em fogo médio por 7 min, até a água quase sumir e a massa ficar translúcida. Destampe, abaixe para fogo médio-baixo e deixe mais 2 min, até a saia ficar dourada, crocante e deslizar quando você balança a frigideira.

   fogo médio→fogo médio-baixo

7. Coloque por cima um prato maior que a frigideira, segure cabo e prato juntos e vire de uma vez (use pano ou luva, a frigideira está quente). Misture o shoyu, o vinagre de arroz e o gochugaru para o molho e sirva.

   Neste passoShoyu 1 c. sopaVinagre de arroz 1 c. sopaGochugaru para o molho 1 pitada(s)