Jiaozi três delícias com massa caseira

Modo de preparo

1. Misture a farinha com o sal da massa e vá juntando a água enquanto mexe com hashi até formar grumos. Junte numa bola, cubra e deixe 10 min; depois sove por 5 min até ficar lisa e macia como o lóbulo da orelha. Embrulhe em filme e deixe descansar 30 minutos.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gSal para a massa 1 pitada(s)Água morna para a massa 100 ml

2. Coloque a pimenta de Sichuan numa tigelinha, despeje a água quente e deixe em infusão por 10 min até esfriar. Coe e use só a água.

   Neste passoPimenta de Sichuan em grão ½ c. cháÁgua quente (para a pimenta) 60 ml

3. Limpe o camarão e seque bem. Amasse metade com a lâmina da faca até virar pasta e corte o resto em cubos de 1 cm. Numa tigela grande, mexa num só sentido por 4 min o porco, a pasta de camarão, o shoyu, o molho de ostra, o vinho, o gengibre, o sal e a pimenta-branca, juntando a água de pimenta fria 1 colher de sopa por vez. Quando ficar grudento a ponto de levantar num bloco só, junte os cubos de camarão e leve à geladeira.

   Neste passoCamarão cru limpo 100 gCarne de porco moída 160 gShoyu claro 2 c. cháMolho de ostra 1 c. cháVinho de Shaoxing 1 c. cháGengibre ralado 1 c. cháSal ½ c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)

4. Lave o nirá, seque completamente, corte em pedaços de 5 mm e misture primeiro com o óleo de amendoim. Junte o nirá e o óleo de gergelim ao recheio só na hora de fechar; se misturar antes, ele solta água.

   Neste passoNirá (cebolinha-chinesa) 80 gÓleo de amendoim (ou vegetal) 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 2 c. chá

5. Enrole a massa num cilindro de 2,5 cm de espessura e corte pedaços de 10 g. Passe os cortes na farinha e achate com a palma. Com um rolo pequeno, abra só as bordas girando a massa até formar discos de 8 cm, um pouco mais grossos no centro. Coloque 15 g de recheio, dobre em meia-lua, aperte bem as bordas e depois pressione com polegares e indicadores das duas mãos, formando um pastelzinho bojudo. Leva cerca de 35 min.

6. Leve a água a ferver forte numa panela de 24 cm em fogo alto, cerca de 10 min.

   Neste passoÁgua para cozinhar 3 L

   fogo alto

7. Número de levas: 1. Coloque os guiozas e mexa a água de leve com uma concha. Mantenha em fogo alto e junte 100 ml de água fria cada vez que voltar a ferver, três vezes, cerca de 8 min por leva; a massa caseira é mais grossa e demora um pouco mais. Estão prontos quando boiam, a massa fica levemente translúcida e volta ao ser pressionada.

   fogo alto

8. Coloque a pimenta, o alho e o gergelim numa tigela refratária. Aqueça o óleo numa panelinha de 16 cm em fogo médio por 1 min até começar a soltar fumaça e despeje sobre a pimenta para chiar (afaste o rosto, respinga). Quando acalmar, misture o vinagre preto e o shoyu e sirva com os guiozas.

   Neste passoPimenta calabresa em flocos 2 c. cháAlho picado 1 c. cháGergelim branco 1 c. cháÓleo vegetal (para aquecer) 2 c. sopaVinagre preto chinês 2 c. sopaShoyu claro 1 c. sopa

   fogo médio