Jiaozi de porco e acelga (guioza cozido)

Modo de preparo

1. Corte a acelga em tiras de 5 mm e depois pique miudinho. Coloque numa tigela, misture com o sal para a acelga e deixe por 10 min. Esprema bem num pano limpo ou aos punhados até quase não pingar mais; ela deve ficar com metade do volume.

   Neste passoAcelga (repolho chinês) 240 gSal para a acelga 1 c. chá

2. Coloque o porco numa tigela grande com o shoyu, o vinho de Shaoxing, o gengibre, o sal e a pimenta-branca. Mexa com hashi com força e sempre no mesmo sentido por 3 min, juntando a água gelada 1 colher de sopa por vez e esperando a carne absorver antes da próxima. Está pronto quando a carne fica mais clara, grudenta e forma fios.

   Neste passoCarne de porco moída (não muito magra) 200 gShoyu claro 2 c. cháVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1 c. cháGengibre ralado 1 c. cháSal para o recheio ½ c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)Água gelada 40 ml

3. Misture primeiro a acelga espremida com o óleo vegetal (ele envolve a folha e impede que solte água). Junte à carne com a cebolinha e o óleo de gergelim e misture delicadamente, só até ficar uniforme. Não coloque mais sal.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. cháCebolinha bem picada 30 gÓleo de gergelim torrado 2 c. chá

4. Mantenha as massas cobertas com um pano úmido. Coloque 1 colher de chá bem cheia (uns 15 g) de recheio no centro, dobre em meia-lua, aperte a ponta de cima e feche pressionando das pontas para o meio, tirando o ar. Se não grudar, passe um pouquinho de água na borda. Arrume numa assadeira enfarinhada sem encostar um no outro. Fechar todos leva cerca de 22 min.

   Neste passoMassa redonda para guioza (pronta) 24

5. Leve a água a ferver forte numa panela de 24 cm em fogo alto. Leva uns 10 min, então ligue o fogo enquanto fecha os últimos.

   Neste passoÁgua para cozinhar 3 L

   fogo alto

6. Número de levas: 1. Coloque os guiozas e mexa a água de leve com as costas de uma concha para não grudarem no fundo. Mantenha em fogo alto. Cada vez que voltar a ferver, junte 100 ml de água fria; repita três vezes, cerca de 7 min por leva. Estão prontos quando boiam, ficam estufados e, ao abrir um, o recheio não está mais rosado.

   fogo alto

7. Misture o vinagre preto, o alho e o óleo de pimenta em potinhos. Retire os guiozas com escumadeira, escorra e sirva quentes com o molho.

   Neste passoVinagre preto chinês 2 c. sopaAlho picado 1 c. cháÓleo de pimenta (opcional) 1 c. chá