Coreia do Sul, Ásia · Jjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)

Arroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppong

Name: Arroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppong
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Coreia do Sul
Ingredients: Arroz cozido frio (o de ontem é o melhor) 400 g; Ovos 2; Camarões pequenos limpos 8; Lula limpa 80 g; Carne de porco moída 60 g; Cebola 100 g; Repolho 80 g; Cebolinha grossa (cebolão) 40 g; Dentes de alho 2; Gochugaru (pimenta coreana em flocos) 4 c. chá; Óleo vegetal 4 c. sopa; Shoyu 2 c. chá; Molho de ostra 2 c. chá; Óleo de gergelim torrado 1 c. chá; Gergelim torrado 1 c. chá; Sal a gosto

Toda a ardência do óleo de pimenta e o defumado do wok do jjamppong num arroz frito com lula e camarão, coberto por um ovo frito de borda crocante.

porções2 porç.

Tempo total28 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesCozinhe bem os frutos do mar. Atenção a alergias a crustáceos e ovo.

Modo de preparo

Solte com as mãos os grumos do arroz frio. Corte a lula e os camarões em pedaços de 1 cm, e a cebola e o repolho também em pedaços de 1 cm. Fatie a cebolinha bem fininha e pique o alho. O arroz frito anda rápido depois que começa, então deixe tudo à mão.
Aqueça um bom fio do óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, quebre os ovos e frite por , até as bordas ficarem douradas e crocantes e a gema continuar mole; retire. Coloque os ovos de perto da frigideira: o óleo quente espirra.
Neste passoOvos 2Óleo vegetal 1¼ c. sopa
fogo médio-alto
Aqueça óleo num wok de 28 cm, junte a cebolinha e o alho e refogue em fogo médio até perfumar; acrescente a carne moída e cozinhe tudo junto por . Quando a carne dourar, abaixe para fogo baixo, junte o gochugaru e mexa por para fazer um óleo vermelho de pimenta. A pimenta em flocos queima num instante: não aumente o fogo neste momento.
Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaCebolinha grossa (cebolão) 40 gDentes de alho 2Carne de porco moída 60 gGochugaru (pimenta coreana em flocos) 4 c. chá
fogo médio→fogo baixo
Aumente logo para fogo alto, junte a lula, os camarões, a cebola e o repolho e salteie por , até a lula ficar branca e enroladinha e os camarões rosados.
Neste passoLula limpa 80 gCamarões pequenos limpos 8Cebola 100 gRepolho 80 g
fogo alto
Junte o arroz e o restante do óleo, despeje o shoyu pela borda do wok para chiar e caramelizar, acrescente o molho de ostra e salteie em fogo alto por . Vá pressionando o arroz com a espátula e às vezes deixe parado para o fundo tostar um pouco. Está pronto quando os grãos estiverem avermelhados e pulando no wok. Se o wok for pequeno, salteie em 1 leva(s).
Neste passoArroz cozido frio (o de ontem é o melhor) 400 gÓleo vegetal ¾ c. sopaShoyu 2 c. cháMolho de ostra 2 c. chá
fogo alto
Desligue o fogo, misture o óleo de gergelim, prove e acerte o sal. Sirva o arroz em montinho, coloque o ovo frito por cima e polvilhe o gergelim.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGergelim torrado 1 c. cháSal a gosto

Dica

Arroz recém-feito empapa, então use sempre arroz frio; com pressa, espalhe numa assadeira e leve à geladeira por 15 minutos. Para mais ardência, junte uma pimenta fresca picada. Se sobrou caldo de jjamppong, sirva uma concha à parte.

No acampamento

Um wok ou uma frigideira larga de ferro bastam. Cozinhe o arroz na véspera e guarde num saco zip na caixa térmica: ele chega perfeito para fritar. Limpe e congele os frutos do mar e, com fogareiro fraco, frite uma porção por vez para o arroz não empapar.