Jjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)

Modo de preparo

1. Corte o porco em tiras finas de 0,5 cm. Faça cortes quadriculados na parte interna do corpo da lula e corte em tiras de 1 cm, e os tentáculos em pedaços de 5 cm. Tire a tripa dos camarões com um palito. Puxe as barbas dos mexilhões e esfregue as conchas; descarte os que estiverem abertos e não fecharem com uma batidinha. Corte a cebola, o repolho, a cenoura e a abobrinha em tiras de 0,5 cm, fatie a cebolinha e pique o alho e o gengibre.

2. Aqueça o óleo num wok ou panela funda de 26 cm, junte a cebolinha, o alho e o gengibre e refogue em fogo médio-baixo por 2 min, até a cebolinha chiar e perfumar. Alho queimado amarga, então não deixe o fogo alto demais.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopaCebolinha grossa (cebolão) 40 gDentes de alho 4Gengibre fresco 5 g

   fogo médio-baixo

3. Junte o porco e salteie em fogo médio-alto por 2 min 30 s até não ficar nada rosado; então despeje o shoyu pela borda da panela para chiar e caramelizar. É esse passo que dá ao jjamppong o sabor defumado característico.

   Neste passoPaleta suína em tiras finas 100 gShoyu 4 c. chá

   fogo médio-alto

4. Abaixe o fogo para fogo baixo, junte o gochugaru e mexa sem parar por 30 s para fazer um óleo de pimenta. Assim que o óleo ficar vermelho, acrescente a cebola, o repolho, a cenoura e a abobrinha, aumente para fogo alto e salteie por 3 min. A pimenta em flocos queima em segundos: coloque os legumes antes de sentir cheiro de queimado.

   Neste passoGochugaru (pimenta coreana em flocos) 3 c. sopaCebola 140 gRepolho 120 gCenoura 40 gAbobrinha 80 g

   fogo baixo→fogo alto

5. Despeje o caldo de frango e junte a lula, os camarões, os mexilhões e o molho de ostra; leve à fervura em fogo alto. Abaixe para fogo médio e cozinhe por mais 5 min; quando os mexilhões abrirem e os camarões ficarem rosados, tempere com sal e pimenta. Descarte os mexilhões que continuarem fechados. Se o wok parecer pequeno, passe tudo para uma panela grande antes de pôr o caldo.

   Neste passoCaldo de frango 850 mlLula limpa 120 gCamarões (médios) 6Mexilhões 12Molho de ostra 2 c. cháSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo alto→fogo médio

6. Enquanto isso, ferva 2.5 L de água em fogo alto e cozinhe o macarrão por 4 min (siga a embalagem se o tempo for outro). Escorra, enxágue rapidamente em água fria para tirar o amido, jogue água quente por cima para reaquecer e divida nas tigelas.

   Neste passoMacarrão fresco de trigo (grosso) 300 g

   fogo alto

7. Despeje bastante caldo quente sobre o macarrão, arrume os frutos do mar e os legumes por cima e sirva na hora.