Jjimdak mala com queijo (Sichuan × Coreia)

Modo de preparo

1. Deixe o macarrão de molho em água morna por 30 min. Corte o frango em pedaços de 4 cm, a batata em fatias de 2 cm e a cebola em gomos de 2 cm. Corte o bok choy em quartos no comprimento e a cebolinha em rodelas finas. Para arder menos, abra as pimentas secas e tire as sementes.

2. Coloque o óleo, a pimenta de Sichuan e a pimenta seca numa frigideira funda de 26 cm e aqueça devagar em fogo baixo por 2 min, para o aroma passar para o óleo. As pimentas devem ficar vermelho-escuras; se escurecerem demais, amargam, então abaixe o fogo na hora.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaPimenta de Sichuan 1 c. cháPimenta vermelha seca 6

   fogo baixo

3. Junte o doubanjiang, o alho e o gengibre e mexa por 30 segundos até perfumar; depois acrescente o frango e salteie em fogo médio-alto, cerca de 5 min no total, até ficar branco por fora e bem envolvido na pasta.

   Neste passoDoubanjiang (pasta de fava apimentada) 1 c. sopaAlho picado 1½ c. sopaGengibre picado ½ c. cháSobrecoxa de frango desossada 500 g

   fogo médio-alto

4. Adicione a água, o shoyu, o açúcar mascavo, o vinho de Shaoxing e a batata, tampe e cozinhe em fogo médio por 14 min, até um palito entrar na batata e o frango estar cozido por dentro.

   Neste passoÁgua 450 mlShoyu 3½ c. sopaAçúcar mascavo 1½ c. sopaVinho de Shaoxing (ou vinho culinário) 2 c. sopaBatata 200 g

   fogo médio

5. Junte a cebola, o macarrão escorrido e o bok choy, aumente para fogo médio-alto e cozinhe por 5 min, mexendo, até o macarrão ficar transparente e sobrar só um pouco de molho. Se grudar no fundo, acrescente 2 ou 3 colheres de sopa de água.

   Neste passoCebola 120 gMacarrão coreano de batata-doce 60 gBok choy baby (acelga chinesa) 2

   fogo médio-alto

6. Abaixe para fogo baixo, espalhe a mussarela por cima, tampe e deixe por 2 min. Quando o queijo derreter e puxar, salpique a cebolinha e sirva na própria frigideira.

   Neste passoMussarela ralada 100 gCebolinha 30 g

   fogo baixo