Jjimdak de Andong (frango coreano ensopado no shoyu)

Modo de preparo

1. Deixe o macarrão de molho em água morna por 30 min. Enquanto isso, descasque as batatas e corte em pedaços grandes de 3–4 cm, a cenoura em meias-luas de 1 cm e a cebola em gomos de 2 cm. Corte o alho-poró em pedaços de 5 cm, a pimenta verde na diagonal e a pimenta seca em 2 ou 3 pedaços com tesoura.

2. Ferva bastante água numa panela de 22 cm, junte o frango e branqueie em fogo alto por 3 min. Quando a superfície ficar branca, escorra e lave em água fria para tirar o sangue e a gordura solta. Assim o molho fica limpo e sem cheiro forte.

   Neste passoFrango em pedaços, com osso 600 g

   fogo alto

3. Aqueça o óleo numa frigideira funda ou wok de 26 cm e refogue a pimenta seca, o alho e o gengibre em fogo médio. Quando perfumar, junte o frango branqueado e o açúcar mascavo e mexa até o açúcar derreter e o frango ficar brilhante; tudo isso leva 3 min. Não deixe o alho queimar, senão amarga.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaPimenta vermelha seca 2Alho picado 1½ c. sopaGengibre picado ½ c. cháAçúcar mascavo 2 c. sopa

   fogo médio

4. Junte a água, o shoyu, o shoyu escuro e o vinho culinário. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio, tampe e cozinhe por 14 min, mexendo uma ou duas vezes para o frango pegar o tempero por igual.

   Neste passoÁgua 500 mlShoyu 5 c. sopaShoyu escuro (para dar cor, opcional) 1 c. cháVinho culinário coreano ou mirin 2 c. sopa

   fogo alto→fogo médio

5. Acrescente a batata e a cenoura e cozinhe em fogo médio por mais 9 min, até um palito entrar fácil na batata. Se o molho secar demais, junte um pouco de água.

   Neste passoBatata 200 gCenoura 80 g

   fogo médio

6. Junte a cebola, o macarrão escorrido, a pimenta verde e o xarope, aumente para fogo médio-alto e cozinhe por 5 min, regando tudo com o molho. Está pronto quando o macarrão ficar transparente e o molho, grosso e brilhante. O macarrão absorve líquido muito rápido, então mexa sem parar para não grudar no fundo.

   Neste passoCebola 120 gMacarrão coreano de fécula de batata-doce 60 gPimenta verde ardida 1Xarope de arroz ou de milho 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

7. Desligue o fogo, misture o alho-poró, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino, sirva e polvilhe gergelim. Abra o pedaço de frango mais grosso para conferir se está cozido por dentro, sem partes rosadas.

   Neste passoAlho-poró coreano ou cebolinha grossa 40 gÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)