Paella jollof com chorizo e camarão
Paella preparada com o molho apimentado de tomate e pimentões do jollof, coberta de chorizo e camarão, com o fundo crocante de socarrat.
Modo de preparo
Bata no liquidificador os tomates, o pimentão, a pimenta e metade da cebola até ficar liso. Pique bem fino o resto da cebola e o alho. Limpe os camarões, seque com papel-toalha e tempere com pouco sal. Não lave o arroz: o amido ajuda a formar a crostinha.
Neste passoTomates maduros 2Pimentão vermelho 1Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ¼Cebola 1Dentes de alho 2Camarões descascados, com a cauda 160 gSal a gosto
Aqueça o azeite numa paellera de 28 cm (ou na sua frigideira mais larga) em fogo médio e frite o chorizo por até soltar o óleo vermelho; retire. No mesmo óleo, sele os camarões por , só até ficarem rosados dos dois lados, e retire também. Podem ficar crus por dentro.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaChorizo em rodelas de 5 mm 80 g
fogo médioNa mesma panela refogue a cebola, o alho, o extrato e a vagem em fogo médio por . Junte o molho batido, a páprica, o curry e o tomilho, aumente para fogo médio-alto e reduza por , mexendo. Está pronto quando o molho engrossa e aparece óleo vermelho nas bordas.
Neste passoExtrato de tomate 1½ c. sopaVagem em pedaços de 3 cm 60 gPáprica defumada 1 c. cháCurry em pó ½ c. cháTomilho seco ½ c. chá
fogo médio→fogo médio-altoDespeje o caldo quente, deixe ferver e prove: tempere até o caldo ficar levemente salgado demais. Espalhe o arroz por toda a panela, dê uma sacudida para nivelar e, a partir daqui, não mexa mais. Ferva em fogo alto por , abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por . Se a panela for maior que a boca do fogão, gire-a a cada 2 ou 3 minutos para cozinhar por igual.
Neste passoCaldo de galinha quente 480 mlSal a gostoArroz para paella (bomba ou outro de grão curto) 150 g
fogo alto→fogo médio-baixoAfunde levemente o chorizo e os camarões no arroz, cubra com papel-alumínio e cozinhe em fogo baixo por . Está pronto quando quase todo o caldo foi absorvido e o grão ainda tem um levíssimo ponto no centro.
fogo baixoTire o papel, aumente para fogo médio-alto e deixe por . Um estalar e cheiro de tostado mostram que o socarrat (a crostinha do fundo) está se formando. Desligue antes de cheirar a queimado.
fogo médio-altoCubra com um pano de prato limpo ou papel-alumínio e deixe descansar por . Salpique a salsinha, coloque os gomos de limão e sirva na própria panela. Esprema o limão na hora de comer para refrescar a ardência.
Neste passoSalsinha picada 2 c. sopaLimão-siciliano em gomos ½
Dica
Sem arroz bomba, use outro de grão curto e 10% menos caldo; arroz agulhinha não forma uma boa crosta. Camarão cozido desde o início fica borrachudo, então sempre devolva depois do passo 4.
No acampamento
Com uma panela larga e um fogareiro que espalhe bem o calor, funciona muito bem no camping. Bata e reduza o molho em casa para cortar o tempo pela metade. Na brasa, apoie a panela na grelha e proteja do vento. Tire os camarões do cooler só na hora de usar.