Arroz jollof

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o tomate, o pimentão, a pimenta e metade da cebola até ficar liso; lave o arroz 3 ou 4 vezes até a água sair clara e escorra. Corte o resto da cebola em fatias finas.

   Neste passoTomate bem maduro 2Pimentão vermelho 1Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ½Cebola ½

2. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso de 20 cm de diâmetro e refogue a cebola fatiada e o extrato de tomate em fogo médio por 3 min, até o extrato ficar vermelho-escuro.

   Neste passoÓleo 2½ c. sopaCebola ½Extrato de tomate 1½ c. sopa

   fogo médio

3. Junte o molho batido, o curry, o tomilho, o louro e o caldo em cubo e reduza em fogo médio-alto por 12 min, mexendo. Está bom quando o óleo subir em gotas redondas na superfície e o volume diminuir cerca de um terço.

   Neste passoCurry em pó ¾ c. cháTomilho seco ½ c. cháFolha de louro 1Caldo de galinha em cubo 1

   fogo médio-alto

4. Adicione o arroz e o caldo, ferva em fogo alto por 4 min, cubra com uma folha de papel-alumínio por baixo da tampa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 28 min. Não abra a tampa no meio do caminho.

   Neste passoArroz agulhinha (de preferência parboilizado) 160 gCaldo de galinha 380 ml

   fogo alto→fogo baixo

5. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 min; prove o sal e solte com um garfo antes de servir. Deu certo se os grãos ficarem soltos, sem empapar.

   Neste passoSal a gosto