Jollof de festa defumado com frango crocante temperado

Modo de preparo

1. Coloque o frango numa panela de 18 cm com a água, a cebola do caldo em quatro, o alho, o gengibre, o tomilho, o curry e o tablete. Leve à fervura em fogo alto por 6 min, tire a espuma cinza, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe devagar por 25 min. Retire o frango, coe o caldo e separe a quantidade indicada para o arroz (guarde o resto para outra receita).

   Neste passoSobrecoxas de frango (com osso e pele) 360 gÁgua (para o caldo) 800 mlCebola (para o caldo) ½Dentes de alho (para o caldo) 2Gengibre fresco em fatias 10 gTomilho seco (para o caldo) ½ c. cháCurry em pó (para o caldo) ¾ c. cháTablete de caldo de galinha 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Enquanto o frango cozinha, bata no liquidificador os tomates, o pimentão, a pimenta e metade da cebola do molho até ficar liso. Despeje numa panela de 18 cm e ferva sem tampa em fogo médio por 12 min, mexendo de vez em quando, até engrossar como um ketchup ralo e reduzir quase à metade. Tirar a água agora é o que deixa o arroz soltinho depois. Lave o arroz até a água sair limpa e escorra.

   Neste passoTomates maduros 2Pimentão vermelho 1Pimenta scotch bonnet (ou habanero) ½Cebola (para o molho) ½Arroz agulhinha (de preferência parboilizado) 160 g

   fogo médio

3. Seque muito bem a pele do frango com papel-toalha e esfregue a páprica e uma pitada de sal. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio-alto e doure o frango com a pele para baixo por 6 min, virando uma vez, até a pele ficar bem dourada e crocante. Se sobrar umidade, o óleo espirra. Reserve o frango; o óleo da panela já ficou com o sabor dele.

   Neste passoPáprica defumada ¾ c. cháSal a gostoÓleo 4 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Fatie fino o resto da cebola. No mesmo óleo refogue a cebola e o extrato em fogo médio por 4 min, até o extrato ficar cor de tijolo. Junte a base de pimentões reduzida, o curry, o tomilho e o louro, abaixe para fogo médio-baixo e refogue por 8 min, mexendo sempre. Está pronto quando se forma uma camada de óleo vermelho nas bordas.

   Neste passoCebola (para o molho) ½Extrato de tomate 1½ c. sopaCurry em pó (para o arroz) ¾ c. cháTomilho seco (para o arroz) ½ c. cháFolhas de louro 1

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Acrescente o arroz e mexa em fogo médio por 2 min para envolver cada grão. Despeje o caldo medido; assim que ferver, cubra a panela com uma folha de papel-alumínio, tampe e cozinhe em fogo baixo por 28 min. Não abra a tampa.

   fogo médio→fogo baixo

6. Abra a tampa: o arroz deve estar quase macio e sem líquido. Espalhe a manteiga em pedacinhos, arrume as rodelas de tomate e cebola por cima, tampe de novo e cozinhe em fogo médio-alto por 3 min. Um estalar suave e cheiro de tostado mostram que o fundinho defumado está se formando. Se sentir cheiro forte de queimado, desligue na hora.

   Neste passoManteiga 15 gTomate em rodelas (para finalizar) ½Cebola em anéis (para finalizar) ½

   fogo médio-alto

7. Desligue o fogo, coloque o frango sobre o arroz, tampe e deixe descansar por 10 min. Prove, acerte o sal e misture com um garfo o tomate e a cebola amolecidos. Sirva com o frango e raspe um pouco do fundinho tostado para cada prato.

   Neste passoSal a gosto