Pimentões recheados de jollof gratinados com queijo
Metades de pimentão recheadas com arroz e carne moída refogados no molho jollof, cobertas de muçarela e gratinadas: o jollof virando um prato de forno.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Corte os pimentões ao meio no comprimento, passando pelo cabinho, e retire as sementes e as partes brancas. Passe um pouco de óleo por fora, salpique sal por dentro e coloque com o corte para baixo num refratário de 20 cm. Asse no forno a 200 °C por , até começarem a amolecer.
Neste passoPimentões grandes (vermelhos ou amarelos) 2Óleo ⅛ c. sopaSal a gosto
fornoEnquanto isso, bata os tomates, a pimenta e metade da cebola até ficar liso. Pique bem fino o resto da cebola e o alho.
Neste passoTomates maduros 1½Pimenta scotch bonnet (ou habanero; opcional) ¼Cebola 1Dentes de alho 1
Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e frite a carne por , soltando com a espátula, até dourar. Abaixe para fogo médio, junte a cebola, o alho e o extrato e refogue por mais , até o extrato escurecer.
Neste passoÓleo 1.4 c. sopaCarne moída 120 gExtrato de tomate 1 c. sopa
fogo médio-alto→fogo médioAcrescente o molho batido, o curry, o tomilho, a páprica e o caldo e cozinhe em fogo médio por , até o molho engrossar e aparecer óleo vermelho nas bordas.
Neste passoCurry em pó ½ c. cháTomilho seco ¼ c. cháPáprica defumada ½ c. cháCaldo de galinha 80 ml
fogo médioJunte o arroz e salteie em fogo médio por , até cada grão ficar vermelho e a frigideira quase seca. Acerte o sal. Desfaça os bolinhos de arroz apertando com a espátula.
Neste passoArroz cozido frio (de preferência agulhinha) 260 gSal a gosto
fogo médioVire os pimentões com o corte para cima, recheie apertando bem e formando um montinho e cubra com a muçarela. Asse no forno a 200 °C por mais , até o queijo borbulhar e dourar em alguns pontos.
Neste passoMuçarela ralada 80 g
fornoDeixe descansar uns 2 minutos para o recheio firmar, salpique a cebolinha e sirva. A casca do pimentão fica muito quente, então cuidado na primeira mordida.
Neste passoCebolinha picada 1
Dica
Sobrou jollof? Pule os passos 2 a 4 e recheie direto. Se não curte ardência, tire a pimenta: só a páprica defumada já dá muito sabor. Dá para trocar a carne por frango moído ou feijão vermelho cozido.
No acampamento
Faça o recheio em casa e recheie os pimentões antes de sair. No camping, embrulhe em papel-alumínio e asse numa churrasqueira com tampa ou numa panela de ferro (10 brasas em cima e 6 embaixo) por 15 a 20 minutos. Coloque o queijo nos últimos 5 minutos.