Tacos de frango joojeh ao açafrão com cebola no sumagre (Pérsia × México)

Modo de preparo

1. Esfarele o açafrão com a ponta dos dedos numa xícara pequena, despeje a água quente e deixe em infusão por 10 min.

   Neste passoAçafrão em fios (estigmas) 1 pitada(s)Água quente 1 c. sopa

2. Deixe as sobrecoxas inteiras (você fatia depois de grelhar). Numa tigela, misture o iogurte, o alho ralado fino, o cominho, o suco de metade dos limões, o sal, o óleo e a água de açafrão, envolva o frango e leve à geladeira por 1 h (até a noite toda).

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 300 gIogurte natural 60 gDentes de alho 1Cominho em pó ½ c. cháLimões-taiti ½Sal ¾ c. cháÓleo neutro 1 c. sopa

3. Fatie a cebola roxa bem fininha, junte o sumagre e o resto do suco de limão e aperte de leve com as mãos. Em 10 minutos ela perde o ardor e fica rosada.

   Neste passoCebola roxa ½Sumagre 1 c. cháLimões-taiti ½

4. Rale o pepino, esprema com força nas mãos para tirar a água e misture com o iogurte grego, a hortelã seca (esfregada entre as palmas) e o sal do creme, para um creme persa de pepino e iogurte.

   Neste passoPepino pequeno ½Iogurte grego 80 gHortelã seca ½ c. cháSal (para o creme) 1 pitada(s)

5. Aqueça uma frigideira ou bistequeira de 24 cm em fogo médio-alto, tire o excesso de marinada do frango e coloque-o aberto. Grelhe 4–5 minutos de cada lado, 10 min no total, sem mexer muito para dourar bem. Quando a parte mais grossa atingir 74 °C, descanse 3 minutos na tábua e fatie em tiras de 1 cm.

   fogo médio-alto

6. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e esquente as tortilhas uma a uma, 15 segundos de cada lado, 3 min no total, embrulhando num pano limpo. Estão prontas quando ficarem maleáveis com algumas manchinhas tostadas.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6

   fogo médio

7. Passe o creme nas tortilhas, cubra com o frango, a cebola no sumagre, o coentro e o jalapeño em rodelas finas e coma na hora, com o limão restante em gomos.

   Neste passoCoentro fresco 10 gPimenta jalapeño fresca (opcional) 1