Salada Caesar com frango joojeh ao açafrão e croutons de pão sírio com sumagre

Modo de preparo

1. Esfarele o açafrão com a ponta dos dedos numa xícara pequena, despeje a água quente e deixe em infusão por 10 min.

   Neste passoAçafrão em fios (estigmas) 1 pitada(s)Água quente 1 c. sopa

2. Faça um corte na parte grossa do peito e abra como um livro; cubra com filme e bata com o rolo até ficar com 1,5 cm por igual. Misture o iogurte, o suco de metade dos limões, metade do sal e a água de açafrão, envolva o frango e leve à geladeira por 30 min (até 4 horas).

   Neste passoPeito de frango 240 gIogurte natural 60 gLimões-sicilianos ½Sal 0.4 c. chá

3. Rasgue o pão sírio em pedaços de 2 cm e misture com parte do azeite e o sumagre. Espalhe numa frigideira de 24 cm em fogo médio e toste por 5 min, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante; passe para um prato para esfriar.

   Neste passoPão sírio 1Azeite de oliva extravirgem 1¼ c. sopaSumagre 1 c. chá

   fogo médio

4. Misture o iogurte grego, o alho ralado fino, o resto do suco de limão, metade do parmesão ralado fino, a hortelã seca, o resto do sal e parte do azeite. Afine com água, 1 colher de chá por vez, até escorrer devagar da colher.

   Neste passoIogurte grego 80 gDentes de alho 1Limões-sicilianos ½Parmigiano Reggiano 15 gHortelã seca ½ c. cháSal 0.4 c. cháAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopa

5. Limpe a frigideira, aqueça nela o azeite restante em fogo médio-alto, tire o excesso de marinada do frango e coloque-o. Doure dos dois lados por 8 min no total, até a parte mais grossa atingir 74 °C. Descanse 5 minutos na tábua e fatie com 1 cm na diagonal. Se a frigideira for pequena, faça em levas, sem sobrepor.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Rasgue a alface em pedaços pequenos, seque muito bem e misture numa tigela com dois terços do molho. Monte no prato, junte o frango e os croutons, regue com o resto do molho, rale por cima o parmesão restante em lascas com um descascador e espalhe as folhas de hortelã.

   Neste passoAlface-romana 200 gParmigiano Reggiano 15 gFolhas de hortelã fresca 5 g