Joojeh kabab (espetinho persa de frango ao açafrão)

Modo de preparo

1. Moa o açafrão num pilão até virar pó (um grãozinho de açúcar ajuda), coloque numa xícara pequena, despeje a água quente e deixe em infusão por 10 min, até ficar laranja intenso.

   Neste passoAçafrão em fios (estigmas) 2 pitada(s)Água quente (recém-fervida) 2 c. sopa

2. Limpe o frango de gordura e nervos e corte em cubos de 4 cm. Rale a cebola e esprema numa peneira para usar só o suco (a polpa queima no espeto, então descarte). Numa tigela, misture o suco de cebola, o iogurte, o suco de limão, o óleo, o sal, a pimenta e metade da água de açafrão, junte o frango e misture bem. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 h, de preferência de um dia para o outro.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada (ou peito) 400 gCebola 1Iogurte natural 80 gLimão-siciliano (suco) 1Óleo neutro 1½ c. sopaSal 1 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá

3. Deixe os espetos de madeira de molho por 30 minutos para não queimarem. Espete o frango em 4 espetos sem apertar demais e os tomates inteiros num espeto separado. Acenda o carvão com antecedência e espere as chamas baixarem e as brasas ficarem cobertas de cinza branca.

   Neste passoTomates pequenos 2

4. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo baixo por 1 min e misture o restante da água de açafrão para pincelar.

   Neste passoManteiga 20 g

   fogo baixo

5. Grelhe os espetos de frango e de tomate sobre brasa (calor médio) por 12 min no total, virando a cada 2–3 minutos e pincelando com a manteiga de açafrão a cada virada. O frango está pronto quando dourado com partes tostadas e o pedaço mais grosso não tem rosado por dentro e solta suco claro (74 °C). Tire os tomates quando a pele rachar e amolecerem.

   brasa (calor médio)

6. Aqueça o pão alguns segundos de cada lado na grelha, coloque numa travessa e ponha os espetos e os tomates por cima. Polvilhe sumagre, deixe descansar 3 minutos e use o pão para puxar o frango do espeto. Com arroz de açafrão na manteiga (chelow), fica igual ao de restaurante persa.

   Neste passoPão lavash ou pão sírio 2Sumagre 1 c. chá