Arancini de kabsa com molho daqqus

Modo de preparo

1. Pique bem a cebola e corte o frango em cubinhos de 1 cm. Aqueça o óleo de refogar numa panela de 20 cm em fogo médio, junte a cebola e o frango e refogue por 6 min, mexendo, até a cebola amolecer e o frango ficar todo branco. Acrescente a mistura de especiarias, a cúrcuma e o extrato e mexa por 30 segundos.

   Neste passoCebola ½Sobrecoxa de frango desossada 120 gÓleo vegetal (para refogar) 1 c. sopaMistura de especiarias para kabsa ou baharat 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháExtrato de tomate 2 c. chá

   fogo médio

2. Junte o arroz (não lave: o amido é o que segura os bolinhos), o caldo e o sal. Deixe ferver em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 18 min, mexendo a cada poucos minutos para não grudar, até o arroz ficar macio, absorver o caldo e virar uma massa grossa e pegajosa.

   Neste passoArroz de grão curto (sem lavar) 120 gCaldo de frango 330 mlSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

3. Espalhe o arroz numa camada fina num prato grande ou assadeira, deixe sair o vapor por alguns minutos, cubra e leve à geladeira por 30 min, até ficar frio e firme; arroz morno desmancha no óleo.

4. Corte a muçarela em cubos de 1,5 cm. Com as mãos úmidas, divida o arroz em 6 porções iguais. Achate uma na palma da mão, coloque um cubo de queijo no meio e feche o arroz em volta, enrolando uma bola firme sem o queijo aparecer.

   Neste passoMuçarela em peça (firme) 40 g

5. Coloque a farinha, os ovos batidos e o panko em três pratos fundos. Passe cada bolinho na farinha e bata o excesso, mergulhe no ovo e depois aperte bem no panko para cobrir por igual.

   Neste passoFarinha de trigo 25 gOvos 1Farinha panko 55 g

6. Coloque o óleo de fritar numa panela grossa de 18 cm até uns 4 cm de altura (nunca mais de um terço da panela) e aqueça em fogo médio-alto a 170 °C: uma migalha de panko deve chiar na hora e dourar em uns 30 segundos. Frite 3 ou 4 bolinhos por vez por 3 min 30 s, virando com cuidado, até ficarem bem dourados, e retire com uma escumadeira para uma grade. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão, mantenha crianças longe e qualquer água afastada.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 1.000 ml

   fogo médio-alto

7. Faça o molho, de preferência enquanto o arroz esfria: rale os tomates, descartando a pele, e misture com o alho e a pimenta bem picados, o suco de limão, o sal e a salsinha. Sirva os arancini quentes com o molho; o queijo de dentro fica muito quente, espere 2 minutos antes de morder.

   Neste passoTomates maduros (para o molho) 1Dente de alho (para o molho) ½Limão-siciliano (suco) ¼Pimenta verde ½Sal (para o molho) 1 pitada(s)Salsinha bem picada 1 c. sopa