Bibimbap de kafteji com harissa e gochujang (tunisiano × coreano)

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, misture o gochujang, a harissa, o mel, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz e o alho ralado até formar um molho liso. Se ficar muito grosso, afine com 1 colher de chá de água.

   Neste passoGochujang (pasta de pimenta coreana) 1½ c. sopaHarissa 1 c. cháMel 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 2 c. cháVinagre de arroz 1 c. cháDente de alho ralado 1

2. Corte as batatas em cubos de 1,5 cm, lave e seque totalmente. Aqueça quase todo o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, espalhe as batatas em uma camada e cozinhe por 12 min no total: tampadas nos primeiros 5 minutos e depois destampadas, virando de vez em quando, até dourarem por fora e ficarem macias por dentro.

   Neste passoÓleo neutro 2¾ c. sopaBatatas 250 g

   fogo médio-alto

3. Junte a abóbora em cubos de 1,5 cm e o pimentão em pedaços de 2 cm e cozinhe por 6 min até amaciarem; acrescente o tomate picado no último minuto e tempere com a alcaravia e o sal. Quebre tudo grosseiramente na frigideira com a espátula, ao estilo kafteji.

   Neste passoAbóbora-manteiga ou cabotiá 180 gPimentão verde 1Tomates 1Alcaravia moída ½ c. cháSal ½ c. chá

4. Retire os legumes, limpe a frigideira, coloque o óleo restante e frite os ovos em fogo médio por 3 min, até a clara firmar totalmente com bordas crocantes. A gema fica a seu gosto; para gema dura, vire e deixe mais 1 minuto.

   Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopaOvos 2

   fogo médio

5. Coloque o arroz quente nas tigelas, cubra com os legumes de kafteji e um ovo frito por cima. Adicione uma colherada de molho e salpique cebolinha e gergelim. Estoure a gema na hora de comer e misture tudo com o molho.

   Neste passoArroz japonês cozido, quente 400 gCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá