Kafteji com kefta e tabil caseiro

Modo de preparo

1. Toste o coentro e a alcaravia numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, sacudindo, até perfumarem e escurecerem um pouco; passe imediatamente para um prato para esfriar. Moa grosseiramente no pilão ou moedor: esse é o tabil, mistura de especiarias tunisiana. Divida em duas partes, uma para a carne e outra para os legumes.

   Neste passoCoentro em grão 1½ c. cháAlcaravia em grão 1 c. chá

   fogo médio-baixo

2. Sove a carne com o alho ralado, a salsinha, metade do tabil e parte do sal por 1 minuto, até ficar grudenta. Com as mãos molhadas, faça 10 bolinhas do tamanho de uma noz e leve à geladeira.

   Neste passoCarne moída bovina (15–20% de gordura) 180 gDentes de alho 1Salsinha picada 2 c. sopaSal ¼ c. chá

3. Coloque os pimentões e a pimenta direto na chama do fogão em fogo alto e vá girando com uma pinça por 8 min, até ficarem pretos por inteiro (ou use o grill do forno no máximo). Deixe numa tigela tampada por 5 minutos para soltar a pele; descasque, tire as sementes e corte em tiras de 2 cm.

   Neste passoPimentões verdes compridos ou pimentão verde 2Pimenta verde ardida 1

   fogo alto

4. Corte as batatas e a abóbora em cubos de 1,5 cm; lave as batatas e seque totalmente. Coloque 1,5 cm de óleo numa frigideira funda de 26 cm, leve a 150 °C em fogo médio e faça a primeira fritura das batatas por 8 min. Elas devem ficar macias por dentro e quase sem cor; retire.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 350 mlBatatas 350 g

   fogo médio

5. No mesmo óleo, frite a abóbora e a cebola em tiras grossas por 7 min; junte os tomates em quatro, bem secos, no último 1 ou 2 minutos até amolecerem, e retire tudo. Afaste-se ao colocar os tomates, que espirram.

   Neste passoAbóbora-manteiga 200 gCebola 1Tomates 1

6. Aumente para fogo médio-alto, deixe o óleo chegar a 180 °C e volte com as batatas para a segunda fritura de 3 min, até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra e salgue levemente. Fritas duas vezes, elas não desmancham ao picar.

   fogo médio-alto

7. Deixe o óleo esfriar e descarte, deixando 2 colheres de sopa. Em fogo médio, frite as keftas por 7 min, rolando, até dourarem por fora e cozinharem por completo (sem rosado no centro, 71 °C no termômetro). Retire, quebre os ovos na mesma frigideira e frite por 3 min, até a clara firmar totalmente.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

8. Numa tábua, pique em pedaços de 1 cm as batatas, a abóbora, a cebola e o tomate fritos com os pimentões tostados, o restante do tabil, a harissa e o sal restante. Monte nos pratos, cubra com as keftas e os ovos e estoure as gemas à mesa. Sirva com baguete quente.

   Neste passoHarissa 1½ c. cháSal ¾ c. cháBaguete ½