Kafteji

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e a abóbora e corte em cubos de 1,5 cm; lave as batatas em água fria e seque muito bem. Tire as sementes dos pimentões e da pimenta e corte em pedaços de 2 cm, fatie a cebola grossa e corte os tomates em quatro, secando também. Legume molhado faz o óleo espirrar muito.

2. Coloque óleo com 1 a 1,5 cm de altura numa frigideira funda de 26 cm e aqueça em fogo médio até 170 °C; um cubo de batata deve borbulhar sem parar. Frite as batatas em uma só camada por 10 min, virando de vez em quando, até dourarem e um palito entrar fácil. Escorra em papel-toalha. Se a frigideira ficar cheia, frite em levas.

   Neste passoÓleo de girassol ou outro neutro, para fritar 300 mlBatatas 350 g

   fogo médio

3. Frite a abóbora no mesmo óleo por 6 min, até ficar macia com as bordas caramelizadas, e retire. Ela cozinha mais rápido que a batata e quebra fácil, então vire com delicadeza.

   Neste passoAbóbora-manteiga (ou cabotiá) 200 g

4. Junte os pimentões, a pimenta e a cebola e frite por 5 min, até murcharem e formarem bolhinhas na casca; acrescente os tomates no último 1 ou 2 minutos, só para amolecer, e retire tudo. Coloque os tomates com cuidado e afaste-se, porque espirram.

   Neste passoPimentões verdes compridos ou pimentão verde 2Pimenta verde ardida 1Cebola 1Tomates 1

5. Desligue o fogo, espere o óleo esfriar e descarte, deixando só 1 colher de sopa (nunca na pia). Volte a frigideira ao fogo médio, quebre os ovos e frite por 4 min, até a clara firmar totalmente e a gema ficar quase dura. Na Tunísia os ovos vão bem passados antes de picar.

   Neste passoOvos 3

   fogo médio

6. Coloque os legumes fritos e os ovos numa tábua grande e polvilhe a harissa, a alcaravia, o coentro e o sal. Pique com uma faca grande em pedaços de 1 cm, misturando ao mesmo tempo; pique, não amasse, para que cada legume continue aparecendo. Prove, acerte o sal e sirva morno com a baguete.

   Neste passoHarissa 1½ c. cháAlcaravia moída ¾ c. cháCoentro em grão moído ½ c. cháSal ¾ c. cháBaguete ½