Kaiserschmarrn injeolmi com manteiga de mel

Modo de preparo

1. Separe os ovos e coloque as claras numa tigela limpa. Bata as gemas com o leite, a farinha de trigo e a farinha de soja da massa até ficar liso e sem grumos; a soja torrada empelota fácil, então misture antes com a farinha.

   Neste passoOvos 3Leite 130 mlFarinha de trigo 70 gFarinha de soja torrada (kinako), para a massa 15 g

2. Junte o sal às claras e bata até espumar; depois acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 3 min, até formar picos firmes e brilhantes. Incorpore à massa em três vezes com uma espátula.

   Neste passoSal 1 pitada(s)Açúcar 25 g

3. Toste as amêndoas numa frigideira de 24 cm sem gordura em fogo médio-baixo por 3 min, sacudindo sempre, até dourarem, e passe para um prato. Elas queimam rápido, então fique de olho.

   Neste passoAmêndoas laminadas 15 g

   fogo médio-baixo

4. Limpe a frigideira (24 cm), derreta a manteiga desta etapa em fogo médio e, quando espumar, despeje a massa. Cozinhe por 4 min, até a base dourar e as bordas firmarem. Se o tamanho indicar ×2, use duas frigideiras ou faça em duas levas, com metade da manteiga e da massa em cada.

   Neste passoManteiga 18 g

   fogo médio

5. Corte em quatro com uma espátula, vire cada pedaço, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 3 min. Rasgue em pedaços de uma mordida com duas espátulas.

   fogo médio-baixo

6. Junte o restante da manteiga e o mel e salteie rápido em fogo médio por 1 min 30 s, até todos os pedaços brilharem. O mel queima rápido: tire a frigideira do fogo antes de escurecer. Abra um pedaço para conferir se está cozido por dentro.

   Neste passoManteiga 12 gMel 2 c. sopa

   fogo médio

7. Sirva nos pratos, polvilhe bastante farinha de soja com uma peneira fina, como neve, espalhe as amêndoas tostadas e sirva na hora.

   Neste passoFarinha de soja torrada, para polvilhar 3 c. sopa