Bocadinhos de Kaiserschmarrn com açúcar e canela e molho de baunilha

Modo de preparo

1. Faça primeiro o molho de baunilha: numa tigelinha, misture o amido com 2 colheres (sopa) do leite do molho. Aqueça o restante do leite com o açúcar do molho numa panelinha de 14 cm em fogo médio até soltar vapor, junte o amido mexendo e continue mexendo por 2 min, até borbulhar e cobrir as costas de uma colher. Desligue, misture a baunilha e cubra com filme encostado na superfície para não formar película.

   Neste passoLeite (para o molho) 150 mlAmido de milho 1½ c. cháAçúcar (para o molho) 15 gExtrato de baunilha ¾ c. chá

   fogo médio

2. Separe os ovos. Bata as gemas com o leite da massa e a farinha até ficar liso; esta massa é um pouco mais grossa que a clássica, para os pedaços aguentarem o mergulho no molho.

   Neste passoOvos 3Leite (para a massa) 100 mlFarinha de trigo 80 g

3. Junte o sal às claras e bata até espumar; depois acrescente o açúcar do merengue aos poucos e bata por mais 3 min, até formar picos firmes e brilhantes. Incorpore à massa em três vezes.

   Neste passoSal 1 pitada(s)Açúcar (para o merengue) 15 g

4. Derreta a manteiga desta etapa numa frigideira de 24 cm em fogo médio; quando espumar, despeje a massa e cozinhe por 4 min, até a base dourar e as bordas firmarem. Se o tamanho indicar ×2, use duas frigideiras ou faça em duas levas, com metade da manteiga e da massa em cada.

   Neste passoManteiga 13 g

   fogo médio

5. Corte em quatro, vire cada pedaço, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 3 min. Rasgue em pedaços grandes de uns 3 cm com duas espátulas; não pode haver massa úmida por dentro.

   fogo médio-baixo

6. Misture a canela e o açúcar para empanar numa tigela grande. Junte o restante da manteiga à frigideira e salteie os pedaços em fogo médio por 1 min, para envolvê-los; passe direto para a tigela e chacoalhe até ficarem bem cobertos de açúcar com canela.

   Neste passoManteiga 13 gCanela em pó 1 c. cháAçúcar (para o açúcar com canela) 25 g

   fogo médio

7. Sirva em copinhos ou cones de papel com palitos, acompanhados do molho de baunilha morno. Se o molho engrossar ao esfriar, afine com uma colher de leite.