Karaage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços pequenos (10 pedaços), massageie com o shoyu, o saquê, o gengibre e a pimenta e deixe 20 minutos na geladeira. O alho vai no glaçado, então não coloque aqui.

   Neste passoSobrecoxa de frango (com pele) 300 gShoyu (para a marinada) 1 c. sopaSaquê ou mirin 1 c. sopaGengibre ralado 1 c. cháPimenta-do-reino moída a gosto

2. Numa frigideira de 20 cm, misture o gochujang, o ketchup, o mel, o shoyu do glaçado, o alho e a água e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 min. Desligue quando subirem bolhas grandes e a espátula passada no fundo deixar um caminho por um instante. O gochujang queima fácil: mexa sem parar.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. sopaKetchup 2 c. sopaMel 2 c. sopaShoyu (para o glaçado) 1 c. cháAlho picado 1 c. cháÁgua 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Escorra levemente o frango, aperte a fécula sobre os pedaços e tire o excesso. Espere uns 2 minutos: quando aparecem manchas úmidas, a cobertura grudou bem.

   Neste passoFécula de batata 5 c. sopa

4. Aqueça o óleo a 170 °C (fogo médio), coloque o frango e frite por 3 min 30 s no total, em 1 leva(s). Retire e deixe descansar 4 minutos; o calor que fica termina de cozinhar por dentro.

   Neste passoÓleo para fritar 1 L

   fogo médio

5. Suba o óleo para 190 °C (fogo médio-alto), volte o frango descansado e frite por 1 min no total. Deixe um tom mais escuro que o normal para o glaçado não amolecer a casca. O miolo deve chegar a pelo menos 75 °C.

   fogo médio-alto

6. Aqueça o glaçado em fogo baixo por 30 s, desligue o fogo, junte o frango frito e envolva rapidinho, em menos de 20 segundos, até cobrir por igual. Sirva na hora com amendoim, gergelim e cebolinha por cima.

   Neste passoAmendoim torrado, picado grosso 20 gGergelim torrado 1 c. cháCebolinha, fatiada fininha 10 g

   fogo baixo