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Japão, Ásia

Karaage (frango frito japonês)

Frango frito japonês: sobrecoxa marinada com molho de soja e gengibre, empanada em fécula e frita duas vezes.

porções2 porç.
Tempo total35 min
Marinar o frango+ 30 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesPara a temperatura do óleo ficar estável, ele precisa ter pelo menos 4 cm de profundidade; por isso a quantidade é fixa em 1 L numa panela de 20 cm de diâmetro, independente das porções. Depois de frio, coe o óleo e use mais 2 ou 3 vezes.

Modo de preparo

  1. Corte a sobrecoxa em pedaços pequenos (10 pedaços), massageie com o molho de soja, o saquê, o gengibre e o alho e deixe marinar 30 minutos na geladeira.

    Neste passoSobrecoxa de frango (com pele) 300 gMolho de soja 1½ c. sopaSaquê ou mirin 1 c. sopaGengibre ralado 1 c. cháAlho ralado 1 c. chá

  2. Sacuda o excesso de marinada do frango, passe primeiro na farinha de trigo, depois cubra bem com a fécula e tire o excesso.

    Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaFécula de batata 5 c. sopa

  3. Aqueça o óleo a 170℃ (fogo médio) e frite o frango por . Para esta quantidade, frite em 1 leva(s); retire e deixe descansar 4 minutos, para o calor residual cozinhar o centro.

    Neste passoÓleo para fritar 1 L

    fogo médio

  4. Suba o óleo para 190℃ (fogo médio-alto), volte o frango descansado e frite por no total para a pele ficar crocante. Está pronto quando o centro passar de 75℃.

    fogo médio-alto

  5. Escorra o óleo numa grade, com os pedaços em pé, e sirva com limão e maionese.

    Neste passoLimão-siciliano ½Maionese a gosto

Dica

Colocar muitos pedaços de uma vez baixa a temperatura do óleo e o frango fica murcho. Ocupe no máximo metade da superfície da panela.

No acampamento

No acampamento, em vez de imersão em óleo, coloque 1,5 cm de óleo numa frigideira de ferro e frite como se fosse grelhar, virando na metade. Faça a marinada em casa e leve num saco zip; deixe o óleo usado endurecer e traga de volta.