Onigirazu de karaage com maionese de limão
Um sanduíche japonês de arroz: arroz, salada de repolho com maionese de limão e karaage crocante envoltos em alga nori, cortados ao meio para mostrar as camadas.
Modo de preparo
Faça cortes nas partes grossas da sobrecoxa e abra a carne para ficar com 1,5 cm de espessura uniforme; depois corte em pedaços achatados do tamanho de meia palma. Massageie com o shoyu, o saquê, o gengibre e o alho e deixe 15 minutos. Pedaços achatados se encaixam bem entre o arroz e cozinham rápido.
Neste passoSobrecoxa de frango (com pele) 240 gShoyu 1 c. sopaSaquê ou mirin 1 c. sopaGengibre ralado 1 c. cháAlho ralado ½ c. chá
Corte o repolho bem fininho, uns 2 mm, misture com uma pitada de sal, espere 5 minutos e esprema a água. Misture com a maionese, as raspas de limão e o suco (1 colher de chá por porção). Misture também uma pitada de sal no arroz e deixe amornar.
Neste passoRepolho branco 80 gSal 1 pitada(s)Arroz japonês cozido, morno 400 gMaionese 2 c. sopaLimão-siciliano (raspas e suco) ¼
Aperte a fécula sobre o frango. Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm (cerca de 8 mm de profundidade) e aqueça em fogo médio até 170 °C: bolhinhas devem se formar na ponta de um palito de madeira. Arrume o frango numa camada só e frite por , virando uma vez na metade. Retire e escorra quando os dois lados estiverem bem dourados e o pedaço mais grosso soltar caldo transparente ao ser cortado.
Neste passoFécula de batata 4 c. sopaÓleo neutro para fritar 350 ml
fogo médioEstenda 30 cm de filme plástico e ponha a nori por cima, com o lado áspero para cima, virada como um losango. No centro, espalhe metade do arroz de uma porção num quadrado fino de 10 cm e faça camadas com metade do repolho, o karaage, o resto do repolho e o resto do arroz. Dobre as quatro pontas da nori para o centro, embrulhe bem firme no filme e deixe com a emenda para baixo por para a nori grudar no arroz. Faça 2 assim.
Neste passoFolha inteira de alga nori 2
Corte ao meio, com filme e tudo, usando uma faca molhada, arrume com o corte para cima, polvilhe um pouco de shichimi e sirva com o limão restante em gomos.
Neste passoLimão-siciliano (raspas e suco) ¼Shichimi togarashi (sete especiarias japonesas) a gosto
Dica
Arroz quente enruga a nori e murcha o repolho, então deixe amornar. Molhe a faca antes de cada corte para o corte sair limpo. Sobras de karaage também servem: reaqueça na air fryer a 180 °C por 4 minutos.
No acampamento
Frite o karaage em casa e leve no cooler; no camping, só devolva a crocância numa frigideira sem óleo. Embrulhados no filme, os onigirazu são fáceis de comer com a mão e ótimos para levar na trilha. Por causa da maionese, consuma em até 4 horas.