Udon de carne kare-kare com óleo picante de pasta de camarão (Filipinas × Japão)

Modo de preparo

1. Ferva uma panelinha de água e mantenha em fogo alto. Coloque com uma concha os ovos direto da geladeira e cozinhe por 6 min 30 s; passe para água com gelo, deixe esfriar e descasque. As gemas ficam cremosas.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

2. Coloque o óleo do picante, o bagoong e a pimenta numa frigideira pequena em fogo baixo e mexa por 2 min. Assim que o bagoong chiar e cheirar a tostado, passe para uma tigelinha. A pimenta queima fácil, então mantenha o fogo baixo.

   Neste passoÓleo vegetal (para o óleo picante) 2 c. sopaBagoong alamang (pasta de camarão refogada, pronta para comer) 1½ c. cháPimenta calabresa em flocos 1 c. chá

   fogo baixo

3. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue o alho picado e a cebola em fatias finas por 2 min até amaciar. Junte o urucum e mexa só 10 segundos para o óleo ficar alaranjado.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaDentes de alho 3Cebola ½Colorau de urucum em pó 1 c. chá

   fogo médio

4. Despeje o caldo, junte a pasta de amendoim, o shoyu e o mirin e bata até ficar liso. Cozinhe em fogo médio por 5 min até o caldo engrossar levemente e cheirar a amendoim; depois abaixe o fogo ao mínimo.

   Neste passoCaldo de frango 750 mlPasta de amendoim lisa sem açúcar 4 c. sopaShoyu 3 c. cháMirin 2 c. chá

   fogo médio

5. Ferva bastante água em outra panela de 22 cm e mantenha em fogo alto. Coloque juntos o feijão-de-metro (pedaços de 4 cm), o bok choy cortado ao meio no comprimento e o udon e cozinhe por 2 min. Quando o macarrão soltar e os legumes ficarem com cor viva, escorra e divida nas tigelas.

   Neste passoUdon congelado (porções de 200 g) 2Feijão-de-metro ou vagem 80 gBok choy (acelga chinesa) 2

   fogo alto

6. Ajuste o caldo de amendoim para fogo médio-baixo, de modo que a superfície mal trema, e coloque a carne fatia por fatia, aberta, por 1 min. Tire assim que o rosado sumir para ficar macia e coloque sobre o macarrão.

   Neste passoCarne bovina fatiada fina para shabu (ex.: peito) 240 g

   fogo médio-baixo

7. Despeje o caldo sobre o macarrão, arrume os legumes na borda e finalize com os ovos cortados ao meio, amendoim quebrado e cebolinha picada. Acrescente o óleo picante de camarão aos poucos, a gosto.

   Neste passoAmendoim torrado sem sal 20 gCebolinha 1