Pastéis folhados de carne kare-kare com maionese de bagoong

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Passe a massa folhada congelada para a geladeira para descongelar pela metade. Se esquentar demais, fica mole e difícil de manusear, então mantenha fria.

   forno

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte a carne e refogue por 5 min, soltando com uma espátula, até perder o vermelho e dourar nas bordas.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCarne moída 200 g

   fogo médio-alto

3. Junte a cebola e o alho bem picados, o urucum, a berinjela em cubos de 1 cm e o feijão-de-metro em pedaços de 1 cm e refogue em fogo médio por 4 min até a berinjela amaciar.

   Neste passoCebola ½Dentes de alho 2Colorau de urucum em pó ½ c. cháBerinjela asiática comprida ½Feijão-de-metro ou vagem 50 g

   fogo médio

4. Acrescente a pasta de amendoim, a água e o molho de peixe e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo, até quase não sobrar líquido e o molho envolver tudo. Desligue, espalhe o recheio num prato e deixe esfriar por 10 min. Recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce.

   Neste passoPasta de amendoim sem açúcar 3 c. sopaÁgua 80 mlMolho de peixe 1 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Corte a massa em 4 quadrados de 12 cm. Coloque cerca de 1½ colher de sopa de recheio no centro de cada um, pincele as bordas com ovo batido, dobre em triângulo e feche apertando com um garfo. Pincele o topo com ovo, polvilhe amendoim quebrado e faça dois cortinhos com a faca.

   Neste passoMassa folhada congelada já aberta 320 gOvo (para pincelar) 1Amendoim torrado sem sal 10 g

6. Distribua os pastéis espaçados em 1 assadeira(s) e asse no forno por 18 min, até crescerem bem, ficarem bem dourados e crocantes por baixo. Deixe descansar 5 minutos; o recheio fica muito quente, não morda na hora.

   forno

7. Misture a maionese com o bagoong, um pouco de raspas de limão e o suco para o molho e sirva com os pastéis.

   Neste passoMaionese 4 c. sopaBagoong alamang (pasta de camarão refogada, pronta para comer) 1 c. cháLimão (taiti) ½