Karnıyarık glaceado com missô e porco ao gengibre (turco × japonês)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Fure as berinjelas com um garfo em vários pontos para não estourarem, unte com parte do óleo e polvilhe o sal. Asse numa assadeira (forno) por 25 min, virando uma vez, até a casca enrugar e a polpa ficar bem macia e murcha. Não desligue o forno.

   Neste passoBerinjelas (médias, cerca de 250 g cada) 2Óleo neutro 1½ c. sopaSal 1 pitada(s)

   forno

2. Numa tigelinha, misture parte do missô, metade do mirin e o açúcar até ficar liso: é o glaçado.

   Neste passoMissô branco ¾ c. sopaMirin 1 c. sopaAçúcar 1 c. chá

3. Pique fino o gengibre e o alho e corte a cebolinha separando a parte branca da verde. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto, refogue o gengibre, o alho e a parte branca da cebolinha por 30 segundos até perfumar, junte o porco e cozinhe por 6 min, soltando, até dourar.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaGengibre fresco 10 gDentes de alho 1Cebolinha 1¼Carne de porco moída 200 g

   fogo médio-alto

4. Acrescente o restante do missô e do mirin e o shoyu e cozinhe em fogo fogo médio por 2 min, até o líquido reduzir e a carne ficar brilhante.

   Neste passoMissô branco 1¼ c. sopaMirin 1 c. sopaShoyu 2 c. chá

   fogo médio

5. Passe as berinjelas para um refratário de 25×18 cm, abra no comprimento, afaste com uma colher e empurre um pouco a polpa para os lados para dar espaço; recheie com o porco. Pincele o glaçado de missô por cima e volte ao forno (forno) por 6 min, até o glaçado borbulhar e tostar em alguns pontos.

   forno

6. Salpique a parte verde da cebolinha e o gergelim, regue com algumas gotas de óleo de gergelim e sirva com arroz quente.

   Neste passoCebolinha ¾Gergelim branco torrado 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá