Karnıyarık (berinjela recheada turca)

Modo de preparo

1. Mantenha o cabo e descasque as berinjelas no sentido do comprimento em listras, deixando faixas de casca de 1,5 cm. Coloque numa tigela com água e parte do sal, cubra com um prato para não boiarem e deixe de molho por 20 min; isso tira o amargor e faz absorverem menos óleo. Escorra e seque completamente: água na berinjela faz o óleo espirrar com força.

   Neste passoBerinjelas (médias, cerca de 250 g cada) 2Sal 0.4 c. chá

2. Coloque óleo com 1,5 cm de profundidade numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo fogo médio-alto até 170 °C (um palito de madeira mergulhado deve borbulhar sem parar). Coloque as berinjelas com cuidado e frite por 8 min, virando, até dourarem por igual e ficarem macias ao apertar. Frite em levas se não couberem folgadas e escorra em papel-toalha. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.

   Neste passoÓleo para fritar (girassol ou similar) 250 ml

   fogo médio-alto

3. Em outra frigideira de 24 cm, aqueça o óleo do recheio e refogue a cebola bem picada em fogo fogo médio por 5 min, até ficar translúcida. Junte o alho picado e a carne, aumente para fogo fogo médio-alto e cozinhe por 6 min, soltando a carne com uma espátula até não restar nada rosado.

   Neste passoÓleo para o recheio 1 c. sopaCebola 1Dentes de alho 2Carne bovina moída 200 g

   fogo médio→fogo médio-alto

4. Pique fino metade das pimentas e rale ou pique metade dos tomates. Junte à carne com metade do extrato, o restante do sal, a pimenta-do-reino e o pul biber, e cozinhe em fogo fogo médio por 3 min, até quase todo o líquido secar. Desligue e misture a salsinha.

   Neste passoPimentas verdes compridas suaves (ou pimentão verde) 1Tomates 1Extrato de tomate 1 c. cháSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino ¼ c. cháPul biber ou pimenta de Alepo ½ c. cháSalsinha picada 2 c. sopa

   fogo médio

5. Arrume as berinjelas fritas lado a lado num refratário de 25×18 cm. Faça um corte no comprimento de cada uma, do cabo à ponta, sem atravessar o fundo, e abra com uma colher formando um bolso. Recheie bem e cubra com rodelas do tomate restante e metades das pimentas restantes.

   Neste passoTomates 1Pimentas verdes compridas suaves (ou pimentão verde) 1

6. Dissolva o restante do extrato na água quente e despeje ao redor das berinjelas. Asse no forno preaquecido a 180 °C (forno) por 25 min, até o tomate e a pimenta de cima tostarem levemente e o molho reduzir. Descanse 5 minutos e sirva com arroz e iogurte.

   Neste passoExtrato de tomate 1 c. cháÁgua quente 150 ml

   forno